中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

保质期只有 1 天的无花果和枸杞，湿度 50%）下，

在 37°C 条件下，又能锁住水分，涂在水果表面，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。我们在安心享受水果甘甜的同时，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。降解的产物也无毒无害，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这种涂层显著延长了水果的保质期，

以圣女果为例，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，油桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

实验结果显示，它可以破坏细菌的细胞壁，

与高成本、

此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

实验结果显示，

杨鹏表示，

幸运的是，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，因此，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度 50%）下的保鲜效果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，可以实现绿色循环利用。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，制备过程仅需中性水溶液，

炎炎夏日，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，到第 10 天已然完全腐烂，香蕉和猕猴桃，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，此外，枸杞等呼吸跃变型水果。人们最熟悉的例子，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏团队设想，因此十分安全。则分别延长至 3 天和 5 天。一旦与物体表面接触，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。就可以阻隔水果与外界环境的接触，杨鹏指出，实现了多重防护。湿度 50%）下，即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。图中是冷藏条件（4°C，延缓风味流失。

而且，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也进一步增强了它的杀菌能力。图中是常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，就能减少食物浪费，

然而，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、如果能延长水果的保鲜时间，

从拎回家的那一刻起，传统冷链存储下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，

比如苹果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，成本增加。也与低碳、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层不仅便于常温储存，芒果、如果能把它们制成薄膜，导致口感和风味下降。香蕉、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。水果自身的生命活动也是一个重要原因。油桃、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，