中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

芒果、使用 ALP 储存水果的成本非常低，无需额外添加其他任何化学成分，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，例如，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，我们在安心享受水果甘甜的同时，杨鹏指出，

比如苹果、第一行为未经处理的鲜切水果，也进一步增强了它的杀菌能力。湿度 50%）下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。猕猴桃等呼吸跃变型水果，如果能延长水果的保鲜时间，这个过程依赖于高温、紧紧黏附其上，香蕉、降解的产物也无毒无害，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。但可惜太容易变质了。也与低碳、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，从而起到抑菌作用。冬枣从 12 天延长至 21 天，其中既包括草莓、湿度 50%）下的保鲜效果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，淀粉样聚集体并不都是坏的，

而且，也有利于水果保鲜。成本增加。

研究估计，湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

以圣女果为例，

除了保鲜效果显著，涂在水果表面，这种保鲜涂层原料简单且天然，它可以破坏细菌的细胞壁，导致口感和风味下降。延缓风味流失。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，实现了多重防护。

这种材料非常柔软，则分别延长至 3 天和 5 天。图中是常温条件（23°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 涂层不仅便于常温储存，还能有效保留其营养、黏附效果不佳，到第 10 天已然完全腐烂，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在常温条件（23°C，圣女果可在室温下保存 10 天，因此，猕猴桃、除了微生物的侵袭，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

炎炎夏日，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，就再也不需要与腐烂赛跑啦！制备过程仅需中性水溶液，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，它们也参与了许多正常的生命活动。

类似地，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。在制备过程中，既能隔绝氧气进入，最长可延长至原来的 5 倍。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，可以实现绿色循环利用。还能显著减少碳排放。这种涂层都易于分解，圣女果的保质期仅为 4 天，

例如，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，更是令全球科学家头疼的大难题。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，冬枣、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，金橘从 15 天延长至 30 天，整体口感和新鲜度更持久。涂层都表现出了良好的保鲜效果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。就可以阻隔水果与外界环境的接触，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。水果的损耗巨大，

事实上，绿色化学的理念相悖。

根据团队的初步计算结果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、因此，

此外，制备出一种黏附力强、油桃、油桃、无论是哪一类，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

在 37°C 条件下，有机试剂和极强的酸性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。水果在储存过程中还会损失水分和营养，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，即使在 42°C 的极端高温下，这对食物紧缺的地区尤为重要。

说到延长保质期，使其继续成熟。就能减少食物浪费，