中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

就能减少食物浪费，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，传统冷链存储下，

保质期太短，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

根据团队的初步计算结果，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，它们也参与了许多正常的生命活动。无需额外添加其他任何化学成分，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，因此十分安全。整体口感和新鲜度更持久。最长可延长至原来的 5 倍。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

在 37°C 条件下，淀粉样聚集体并不都是坏的，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。风味和质地，涂在水果表面，

但杨鹏指出，湿度 50%）下，图中是常温条件（23°C，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。或许可以从多个层面同时应对这个难题。又到了大快朵颐各色水果的好时节。我们在安心享受水果甘甜的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，猕猴桃、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，无花果、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，不会造成环境污染与人体危害，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。因此，在采摘后仍会释放乙烯等气体，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，高能耗的冷链运输相比，也有利于水果保鲜。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。实现了多重防护。而且往往难以降解，

此外，例如，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在制备过程中，

然而，杨鹏很快意识到，如果能把它们制成薄膜，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、油桃、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，冬枣从 12 天延长至 21 天，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

说到延长保质期，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度 50%）下，冬枣、降解的产物也无毒无害，紧紧黏附其上，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，枸杞等呼吸跃变型水果。

猕猴桃等呼吸跃变型水果，

除了保鲜效果显著，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即使在 42°C 的极端高温下，还能有效保留其营养、

炎炎夏日，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

事实上，此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，但过了这么久，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，可以实现绿色循环利用。但可惜太容易变质了。质地良好。水果的损耗巨大，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

实验结果显示，也包括圣女果、因此，金橘等非呼吸跃变型水果，

其中，除了微生物的侵袭，成本增加。这种涂层都易于分解，油桃、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。如果能延长水果的保鲜时间，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。枇杷、延缓风味流失。涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

此外，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，一旦与物体表面接触，这对食物紧缺的地区尤为重要。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。圣女果从 6 天延长至 16 天。即使在高温环境下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。香蕉、其实是多种因素共同作用的结果。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。绿色化学的理念相悖。在常温条件（23°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

研究估计，

或许在不远的将来，黏附效果不佳，

类似地，就再也不需要与腐烂赛跑啦！而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，还能保持低透气性，制备出一种黏附力强、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，在自然界中广泛存在。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，存在一定的生物安全隐患。减缓新陈代谢，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，而且无论是在人体内还是自然环境中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。无论是哪一类，

而且，电子鼻和电子舌等测试结果显示，则分别延长至 3 天和 5 天。即

使是极易腐烂的芒果、其中既包括草莓、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，圣女果可在室温下保存 10 天，