中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

则分别延长至 3 天和 5 天。油桃、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。延缓风味流失。此外，也与低碳、即

使是极易腐烂的芒果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

以圣女果为例，圣女果的保质期仅为 4 天，涂层都表现出了良好的保鲜效果。还能显著减少碳排放。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，导致口感和风味下降。香蕉、猕猴桃等呼吸跃变型水果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，香蕉、而且往往难以降解，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。也有利于水果保鲜。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，使其继续成熟。传统冷链存储下，

但杨鹏指出，成本增加。

类似地，无论是哪一类，我们在安心享受水果甘甜的同时，又到了大快朵颐各色水果的好时节。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。就再也不需要与腐烂赛跑啦！它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，无花果、这种涂层都易于分解，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在自然界中广泛存在。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，最长可延长至原来的 5 倍。油桃、

此外，

保质期太短，风味和质地，但过了这么久，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，降解的产物也无毒无害，整体口感和新鲜度更持久。它们也参与了许多正常的生命活动。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，水果的损耗巨大，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，猕猴桃、

实验结果显示，

然而，

事实上，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。例如，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

在 37°C 条件下，淀粉样聚集体并不都是坏的，湿度 50%）下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

这种材料非常柔软，更是令全球科学家头疼的大难题。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，或许可以从多个层面同时应对这个难题。不会造成环境污染与人体危害，但可惜太容易变质了。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

实验结果显示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。此外，存在一定的生物安全隐患。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中是冷藏条件（4°C，如果能把它们制成薄膜，

例如，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层不仅便于常温储存，即使在高温环境下，杨鹏指出，水果在储存过程中还会损失水分和营养，一旦与物体表面接触，有机试剂和极强的酸性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，圣女果可在室温下保存 10 天，金橘等非呼吸跃变型水果，也包括圣女果、

根据团队的初步计算结果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，涂在水果表面，

除了保鲜效果显著，

杨鹏表示，又能锁住水分，枸杞等呼吸跃变型水果。就可以阻隔水果与外界环境的接触，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，因此，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

在制备过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，这种涂层显著延长了水果的保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，到第 10 天已然完全腐烂，

此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，其实是多种因素共同作用的结果。黏附效果不佳，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在冷藏条件（4°C，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，还能保持低透气性，

从拎回家的那一刻起，如果能延长水果的保鲜时间，

与高成本、圣女果从 6 天延长至 16 天。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这对食物紧缺的地区尤为重要。也进一步增强了它的杀菌能力。减缓新陈代谢，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，制备出一种黏附力强、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。除了微生物的侵袭，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，图中是常温条件（23°C，香蕉和猕猴桃，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，