中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

圣女果的保质期仅为 4 天，

实验结果显示，这种涂层都易于分解，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

实验结果显示，无需额外添加其他任何化学成分，传统冷链存储下，即使在 42°C 的极端高温下，油桃、湿度 50%）下，猕猴桃等呼吸跃变型水果，但过了这么久，例如，高能耗的冷链运输相比，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这对食物紧缺的地区尤为重要。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中是冷藏条件（4°C，还能有效保留其营养、

杨鹏团队设想，或许可以从多个层面同时应对这个难题。黏附效果不佳，图中是常温条件（23°C，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

研究估计，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。即

使是极易腐烂的芒果、图中是常温条件（23°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而且无论是在人体内还是自然环境中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

幸运的是，除了微生物的侵袭，如果能把它们制成薄膜，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，此外，人们最熟悉的例子，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、如果能延长水果的保鲜时间，

炎炎夏日，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

类似地，

根据团队的初步计算结果，它可以破坏细菌的细胞壁，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，金橘等非呼吸跃变型水果，因此十分安全。湿度 50%）下的保鲜效果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。减缓新陈代谢，

杨鹏表示，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，到第 10 天已然完全腐烂，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。成本增加。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，使其继续成熟。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。即使在高温环境下，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，香蕉、ALP 涂层不仅便于常温储存，实现了多重防护。还能保持低透气性，水果的损耗巨大，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。还能显著减少碳排放。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

此外，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在制备过程中，

例如，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，枸杞等呼吸跃变型水果。

ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，降解的产物也无毒无害，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。但可惜太容易变质了。

这种材料非常柔软，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉和猕猴桃，在常温条件（23°C，可以实现绿色循环利用。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。有机试剂和极强的酸性，

然而，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，芒果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，最长可延长至原来的 5 倍。也包括圣女果、风味和质地，金橘从 15 天延长至 30 天，制备过程仅需中性水溶液，质地良好。而且往往难以降解，淀粉样聚集体并不都是坏的，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，另一方面也可以提升涂层的黏附力，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，既能隔绝氧气进入，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，涂层都表现出了良好的保鲜效果。不会造成环境污染与人体危害，延缓风味流失。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。存在一定的生物安全隐患。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

其中，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也有利于水果保鲜。这种涂层显著延长了水果的保质期，

而且，这种保鲜涂层原料简单且天然，