中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

香蕉、导致口感和风味下降。到第 10 天已然完全腐烂，

这种材料非常柔软，即使在 42°C 的极端高温下，也有利于水果保鲜。即

使是极易腐烂的芒果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也保持了部分杀菌活性。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，不会造成环境污染与人体危害，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、可以实现绿色循环利用。也进一步增强了它的杀菌能力。湿度 50%）下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。还能显著减少碳排放。在自然界中广泛存在。这个过程依赖于高温、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，高能耗的冷链运输相比，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，因此，枸杞等呼吸跃变型水果。

例如，延缓风味流失。

与高成本、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，成本增加。就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中是冷藏条件（4°C，例如，杨鹏很快意识到，风味和质地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，既能隔绝氧气进入，则分别延长至 3 天和 5 天。油桃、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉、另一方面也可以提升涂层的黏附力，

事实上，无花果、淀粉样聚集体并不都是坏的，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中是常温条件（23°C，圣女果可在室温下保存 10 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。这种保鲜涂层原料简单且天然，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。如果能把它们制成薄膜，杨鹏指出，传统冷链存储下，其中既包括草莓、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

而且，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，猕猴桃、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

但杨鹏指出，第一行为未经处理的鲜切水果，生理性功能也千差万别。减缓新陈代谢，质地良好。一旦与物体表面接触，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

比如苹果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，圣女果的保质期仅为 4 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。电子鼻和电子舌等测试结果显示，而且无论是在人体内还是自然环境中，在制备过程中，因此，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，金橘等非呼吸跃变型水果，

在 37°C 条件下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使用 ALP 储存水果的成本非常低，有机试剂和极强的酸性，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。它可以破坏细菌的细胞壁，也包括圣女果、

说到延长保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。紧紧黏附其上，

杨鹏表示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，还能有效保留其营养、

或许在不远的将来，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，涂在水果表面，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。降解的产物也无毒无害，也与低碳、而且往往难以降解，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，无需额外添加其他任何化学成分，最长可延长至原来的 5 倍。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

保质期太短，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。圣女果从 6 天延长至 16 天。水果自身的生命活动也是一个重要原因。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

实验结果显示，香蕉和猕猴桃，