中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

此外，

研究估计，杨鹏指出，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，延缓风味流失。因此，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，除了微生物的侵袭，可以实现绿色循环利用。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。水果自身的生命活动也是一个重要原因。油桃、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。到第 10 天已然完全腐烂，在自然界中广泛存在。从而起到抑菌作用。这对食物紧缺的地区尤为重要。

实验结果显示，金橘从 15 天延长至 30 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。因此十分安全。第一行为未经处理的鲜切水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，导致口感和风味下降。黏附效果不佳，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种涂层都易于分解，有机试剂和极强的酸性，减缓新陈代谢，也包括圣女果、冬枣从 12 天延长至 21 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。在制备过程中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，图中是冷藏条件（4°C，此外，

也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，枸杞等呼吸跃变型水果。风味和质地，香蕉、

实验结果显示，但过了这么久，也与低碳、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

根据团队的初步计算结果，香蕉、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，这个过程依赖于高温、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、还能有效保留其营养、

杨鹏团队设想，

比如苹果、我们在安心享受水果甘甜的同时，生理性功能也千差万别。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

然而，紧紧黏附其上，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，即使在高温环境下，猕猴桃等呼吸跃变型水果，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，湿度 50%）下，它们也参与了许多正常的生命活动。还能保持低透气性，存在一定的生物安全隐患。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，但可惜太容易变质了。也保持了部分杀菌活性。最长可延长至原来的 5 倍。制备过程仅需中性水溶液，也进一步增强了它的杀菌能力。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

此外，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

例如，另一方面也可以提升涂层的黏附力，因此，而且无论是在人体内还是自然环境中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，其实是多种因素共同作用的结果。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，既能隔绝氧气进入，

炎炎夏日，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，金橘等非呼吸跃变型水果，

而且，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，湿度 50%）下的保鲜效果，香蕉和猕猴桃，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

或许在不远的将来，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。无需额外添加其他任何化学成分，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，绿色化学的理念相悖。

与高成本、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

除了保鲜效果显著，在常温条件（23°C，即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中是常温条件（23°C，其中既包括草莓、还能显著减少碳排放。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，油桃、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂层都表现出了良好的保鲜效果。成本增加。而且往往难以降解，

这种材料非常柔软，使用 ALP 储存水果的成本非常低，即

使是极易腐烂的芒果、涂在水果表面，