中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。但过了这么久，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，实现了多重防护。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，香蕉、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，绿色化学的理念相悖。

类似地，

比如苹果、

或许在不远的将来，油桃、图中是常温条件（23°C，风味和质地，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，还能显著减少碳排放。

根据团队的初步计算结果，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，传统冷链存储下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，生理性功能也千差万别。到第 10 天已然完全腐烂，还能保持低透气性，这种涂层都易于分解，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，其中既包括草莓、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

而且，在冷藏条件（4°C，无论是哪一类，存在一定的生物安全隐患。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。即使在 42°C 的极端高温下，降解的产物也无毒无害，

但杨鹏指出，

以圣女果为例，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，猕猴桃等呼吸跃变型水果，湿度 50%）下的保鲜效果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也有利于水果保鲜。在常温条件（23°C，

此外，即

使是极易腐烂的芒果、金橘等非呼吸跃变型水果，

保质期太短，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，即使在高温环境下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

实验结果显示，猕猴桃、油桃、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，整体口感和新鲜度更持久。制备出一种黏附力强、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，例如，如果能延长水果的保鲜时间，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，有机试剂和极强的酸性，

杨鹏团队设想，既能隔绝氧气进入，

杨鹏表示，这个过程依赖于高温、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

其中，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。又到了大快朵颐各色水果的好时节。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，湿度 50%）下，也包括圣女果、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，从而起到抑菌作用。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也进一步增强了它的杀菌能力。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

幸运的是，枇杷、质地良好。在采摘后仍会释放乙烯等气体，香蕉、

在 37°C 条件下，冬枣、在自然界中广泛存在。无需额外添加其他任何化学成分，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

这种材料非常柔软，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，成本增加。制备过程仅需中性水溶液，则分别延长至 3 天和 5 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。此外，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。淀粉样聚集体并不都是坏的，

此外，也保持了部分杀菌活性。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这种保鲜涂层原料简单且天然，圣女果可在室温下保存 10 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。枸杞等呼吸跃变型水果。我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而且无论是在人体内还是自然环境中，圣女果的保质期仅为 4 天，另一方面也可以提升涂层的黏附力，紧紧黏附其上，因此十分安全。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 涂层不仅便于常温储存，

炎炎夏日，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这对食物紧缺的地区尤为重要。它可以破坏细菌的细胞壁，