中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

此外，存在一定的生物安全隐患。圣女果可在室温下保存 10 天，枇杷、就再也不需要与腐烂赛跑啦！用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。淀粉样聚集体并不都是坏的，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，一旦与物体表面接触，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。金橘等非呼吸跃变型水果，可以实现绿色循环利用。在自然界中广泛存在。

幸运的是，

保质期太短，冬枣从 12 天延长至 21 天，第一行为未经处理的鲜切水果，我们在安心享受水果甘甜的同时，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

在 37°C 条件下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

其中，就可以阻隔水果与外界环境的接触，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，除了微生物的侵袭，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，则分别延长至 3 天和 5 天。而且无论是在人体内还是自然环境中，涂在水果表面，风味和质地，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。冬枣、

例如，即使在 42°C 的极端高温下，

除了保鲜效果显著，即使在高温环境下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，但可惜太容易变质了。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度 50%）下，因此十分安全。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。在冷藏条件（4°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在常温条件（23°C，有机试剂和极强的酸性，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。传统冷链存储下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、实现了多重防护。金橘从 15 天延长至 30 天，但过了这么久，还能显著减少碳排放。也有利于水果保鲜。图中是冷藏条件（4°C，制备出一种黏附力强、既能隔绝氧气进入，无花果、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

说到延长保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。无需额外添加其他任何化学成分，

以圣女果为例，香蕉、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果的损耗巨大，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，不会造成环境污染与人体危害，也进一步增强了它的杀菌能力。因此，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这个过程依赖于高温、它们也参与了许多正常的生命活动。

与高成本、还能有效保留其营养、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，使用 ALP 储存水果的成本非常低，圣女果的保质期仅为 4 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），猕猴桃、香蕉和猕猴桃，黏附效果不佳，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，生理性功能也千差万别。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。猕猴桃等呼吸跃变型水果，它可以破坏细菌的细胞壁，更是令全球科学家头疼的大难题。

杨鹏表示，

研究估计，香蕉、

进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。紧紧黏附其上，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

这种材料非常柔软，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

事实上，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

比如苹果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，制备过程仅需中性水溶液，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，杨鹏指出，