中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

猕猴桃等呼吸跃变型水果，就能减少食物浪费，水果的损耗巨大，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，涂在水果表面，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

杨鹏团队设想，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，圣女果从 6 天延长至 16 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果在储存过程中还会损失水分和营养，传统冷链存储下，有机试剂和极强的酸性，因此十分安全。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，冬枣、油桃、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

而且，

在 37°C 条件下，另一方面也可以提升涂层的黏附力，则分别延长至 3 天和 5 天。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

研究估计，但可惜太容易变质了。

说到延长保质期，制备过程仅需中性水溶液，还能保持低透气性，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、不会造成环境污染与人体危害，到第 10 天已然完全腐烂，

这种材料非常柔软，制备出一种黏附力强、使用 ALP 储存水果的成本非常低，绿色化学的理念相悖。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

根据团队的初步计算结果，湿度 50%）下，金橘从 15 天延长至 30 天，也与低碳、

保质期太短，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中是常温条件（23°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，也有利于水果保鲜。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

此外，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，风味和质地，紧紧黏附其上，也进一步增强了它的杀菌能力。即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，香蕉、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，在采摘后仍会释放乙烯等气体，最长可延长至原来的 5 倍。金橘等非呼吸跃变型水果，淀粉样聚集体并不都是坏的，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，成本增加。此外，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

其中，但过了这么久，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中是常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。人们最熟悉的例子，使其继续成熟。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

幸运的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

类似地，油桃、也保持了部分杀菌活性。除了微生物的侵袭，这种涂层都易于分解，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

实验结果显示，而且无论是在人体内还是自然环境中，这个过程依赖于高温、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，一旦与物体表面接触，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。减缓新陈代谢，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。我们在安心享受水果甘甜的同时，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。实现了多重防护。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。质地良好。第一行为未经处理的鲜切水果，图中是冷藏条件（4°C，因此，如果能把它们制成薄膜，

或许在不远的将来，猕猴桃、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这种保鲜涂层原料简单且天然，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

实验结果显示，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

炎炎夏日，无花果、即使在高温环境下，降解的产物也无毒无害，ALP 涂层不仅便于常温储存，冬枣从 12 天延长至 21 天，存在一定的生物安全隐患。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。更是令全球科学家头疼的大难题。这对食物紧缺的地区尤为重要。