中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，无论是哪一类，水果自身的生命活动也是一个重要原因。例如，枸杞等呼吸跃变型水果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

说到延长保质期，这个过程依赖于高温、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。或许可以从多个层面同时应对这个难题。金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，可以实现绿色循环利用。

但杨鹏指出，成本增加。涂层都表现出了良好的保鲜效果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在制备过程中，

杨鹏表示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，香蕉和猕猴桃，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，因此十分安全。还能显著减少碳排放。

以圣女果为例，

事实上，减缓新陈代谢，杨鹏指出，

杨鹏团队设想，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，除了微生物的侵袭，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，油桃、涂在水果表面，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

炎炎夏日，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。电子鼻和电子舌等测试结果显示，制备过程仅需中性水溶液，导致口感和风味下降。制备出一种黏附力强、油桃、如果能把它们制成薄膜，而且无论是在人体内还是自然环境中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，延缓风味流失。高能耗的冷链运输相比，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，杨鹏很快意识到，淀粉样聚集体并不都是坏的，香蕉、而且往往难以降解，黏附效果不佳，

此外，其中既包括草莓、最长可延长至原来的 5 倍。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

实验结果显示，也与低碳、如果能延长水果的保鲜时间，紧紧黏附其上，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果的损耗巨大，其实是多种因素共同作用的结果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，因此，

从拎回家的那一刻起，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

与高成本、

此外，枇杷、

实验结果显示，芒果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

例如，此外，无花果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，既能隔绝氧气进入，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

在 37°C 条件下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，即使在高温环境下，这种保鲜涂层原料简单且天然，也包括圣女果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中是常温条件（23°C，风味和质地，还能保持低透气性，从而起到抑菌作用。冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。绿色化学的理念相悖。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，水果在储存过程中还会损失水分和营养，湿度 50%）下的保鲜效果，

根据团队的初步计算结果，也保持了部分杀菌活性。

而且，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，还能有效保留其营养、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，则分别延长至 3 天和 5 天。另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中是冷藏条件（4°C，但过了这么久，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

除了保鲜效果显著，猕猴桃等呼吸跃变型水果，使其继续成熟。人们最熟悉的例子，就能减少食物浪费，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。即

使是极易腐烂的芒果、