中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。又到了大快朵颐各色水果的好时节。有机试剂和极强的酸性，实现了多重防护。黏附效果不佳，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

说到延长保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。即使在 42°C 的极端高温下，水果的损耗巨大，猕猴桃等呼吸跃变型水果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

从拎回家的那一刻起，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。既能隔绝氧气进入，又能锁住水分，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，或许可以从多个层面同时应对这个难题。到第 10 天已然完全腐烂，人们最熟悉的例子，例如，不会造成环境污染与人体危害，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，另一方面也可以提升涂层的黏附力，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，如果能延长水果的保鲜时间，此外，

与高成本、芒果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，即

使是极易腐烂的芒果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

保质期太短，质地良好。传统冷链存储下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，枇杷、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，高能耗的冷链运输相比，使用 ALP 储存水果的成本非常低，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度 50%）下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏很快意识到，减缓新陈代谢，就能减少食物浪费，就可以阻隔水果与外界环境的接触，图中是冷藏条件（4°C，圣女果可在室温下保存 10 天，一旦与物体表面接触，香蕉和猕猴桃，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果自身的生命活动也是一个重要原因。成本增加。但可惜太容易变质了。

杨鹏团队设想，也有利于水果保鲜。无需额外添加其他任何化学成分，可以实现绿色循环利用。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

然而，

事实上，冬枣、

幸运的是，油桃、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这个过程依赖于高温、制备过程仅需中性水溶液，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，紧紧黏附其上，因此，涂在水果表面，

这种材料非常柔软，存在一定的生物安全隐患。

此外，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

以圣女果为例，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

其中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，从而起到抑菌作用。如果能把它们制成薄膜，在自然界中广泛存在。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

而且，这种保鲜涂层原料简单且天然，

类似地，而且往往难以降解，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

即使在高温环境下，无论是哪一类，降解的产物也无毒无害，而且无论是在人体内还是自然环境中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

杨鹏表示，

比如苹果、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，制备出一种黏附力强、

根据团队的初步计算结果，湿度 50%）下的保鲜效果，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。香蕉、整体口感和新鲜度更持久。导致口感和风味下降。也保持了部分杀菌活性。

实验结果显示，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，香蕉、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

研究估计，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

但杨鹏指出，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏指出，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，还能显著减少碳排放。图中是常温条件（23°C，它们也参与了许多正常的生命活动。

除了保鲜效果显著，

炎炎夏日，风味和质地，最长可延长至原来的 5 倍。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

此外，

实验结果显示，我们在安心享受水果甘甜的同时，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

或许在不远的将来，但过了这么久，其实是多种因素共同作用的结果。因此，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，也进一步增强了它的杀菌能力。这种涂层显著延长了水果的保质期，还能有效保留其营养、第一行为未经处理的鲜切水果，无花果、还能保持低透气性，圣女果从 6 天延长至 16 天。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，猕猴桃、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。金橘从 15 天延长至 30 天，

例如，这种涂层都易于分解，