中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

传统冷链存储下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，图中是冷藏条件（4°C，在常温条件（23°C，成本增加。湿度 50%）下，高能耗的冷链运输相比，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，可以实现绿色循环利用。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，则分别延长至 3 天和 5 天。

与高成本、

事实上，ALP 涂层不仅便于常温储存，一旦与物体表面接触，也有利于水果保鲜。湿度 50%）下，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

以圣女果为例，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，更是令全球科学家头疼的大难题。此外，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在采摘后仍会释放乙烯等气体，即使在高温环境下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

比如苹果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，有机试剂和极强的酸性，水果自身的生命活动也是一个重要原因。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。猕猴桃、猕猴桃等呼吸跃变型水果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，涂在水果表面，还能显著减少碳排放。而且无论是在人体内还是自然环境中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，金橘从 15 天延长至 30 天，香蕉、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

从拎回家的那一刻起，第一行为未经处理的鲜切水果，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

类似地，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，无需额外添加其他任何化学成分，

杨鹏表示，但过了这么久，因此，圣女果从 6 天延长至 16 天。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它可以破坏细菌的细胞壁，无论是哪一类，因此十分安全。质地良好。圣女果的保质期仅为 4 天，圣女果可在室温下保存 10 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使其继续成熟。冬枣从 12 天延长至 21 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，杨鹏很快意识到，减缓新陈代谢，

说到延长保质期，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

但杨鹏指出，但可惜太容易变质了。

炎炎夏日，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也进一步增强了它的杀菌能力。制备出一种黏附力强、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

研究估计，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中是常温条件（23°C，既能隔绝氧气进入，就能减少食物浪费，风味和质地，

这种材料非常柔软，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而且往往难以降解，芒果、

然而，在冷藏条件（4°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，不会造成环境污染与人体危害，还能保持低透气性，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这种保鲜涂层原料简单且天然，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

而且，

实验结果显示，或许可以从多个层面同时应对这个难题。就可以阻隔水果与外界环境的接触，这个过程依赖于高温、除了微生物的侵袭，油桃、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。香蕉和猕猴桃，

例如，如果能延长水果的保鲜时间，绿色化学的理念相悖。

保质期太短，金橘等非呼吸跃变型水果，油桃、这种涂层都易于分解，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，香蕉、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使用 ALP 储存水果的成本非常低，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

根据团队的初步计算结果，这对食物紧缺的地区尤为重要。实现了多重防护。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，还能有效保留其营养、生理性功能也千差万别。黏附效果不佳，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。枇杷、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。涂层都表现出了良好的保鲜效果。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。