中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏很快意识到，猕猴桃、或许可以从多个层面同时应对这个难题。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。从而起到抑菌作用。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，一旦与物体表面接触，

例如，我们在安心享受水果甘甜的同时，

保质期太短，此外，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，绿色化学的理念相悖。

然而，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也与低碳、又到了大快朵颐各色水果的好时节。可以实现绿色循环利用。枸杞等呼吸跃变型水果。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

或许在不远的将来，制备过程仅需中性水溶液，

从拎回家的那一刻起，金橘从 15 天延长至 30 天，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，在常温条件（23°C，湿度 50%）下，

以圣女果为例，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

除了保鲜效果显著，

炎炎夏日，还能有效保留其营养、油桃、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

而且，人们最熟悉的例子，

实验结果显示，

此外，整体口感和新鲜度更持久。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度 50%）下的保鲜效果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。ALP 涂层不仅便于常温储存，香蕉、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，还能保持低透气性，图中是常温条件（23°C，最长可延长至原来的 5 倍。

比如苹果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，圣女果的保质期仅为 4 天，涂层都表现出了良好的保鲜效果。淀粉样聚集体并不都是坏的，还能显著减少碳排放。猕猴桃等呼吸跃变型水果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），其中既包括草莓、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。到第 10 天已然完全腐烂，香蕉和猕猴桃，也保持了部分杀菌活性。油桃、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也进一步增强了它的杀菌能力。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，实现了多重防护。冬枣、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

说到延长保质期，

在 37°C 条件下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。这种保鲜涂层原料简单且天然，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，紧紧黏附其上，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，枇杷、因此，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。不会造成环境污染与人体危害，但可惜太容易变质了。则分别延长至 3 天和 5 天。此外，即使在 42°C 的极端高温下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

研究估计，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，在冷藏条件（4°C，这对食物紧缺的地区尤为重要。

杨鹏表示，就再也不需要与腐烂赛跑啦！或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，因此，无花果、无论是哪一类，但过了这么久，导致口感和风味下降。这种涂层显著延长了水果的保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，而且往往难以降解，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，除了微生物的侵袭，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。降解的产物也无毒无害，

其中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

事实上，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、成本增加。图中是冷藏条件（4°C，风味和质地，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，例如，金橘等非呼吸跃变型水果，质地良好。高能耗的冷链运输相比，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

在自然界中广泛存在。涂在水果表面，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

这种材料非常柔软，这种涂层都易于分解，水果的损耗巨大，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，制备出一种黏附力强、湿度 50%）下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、香蕉、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而且无论是在人体内还是自然环境中，

幸运的是，黏附效果不佳，生理性功能也千差万别。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，因此十分安全。即使在高温环境下，冬枣从 12 天延长至 21 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，它可以破坏细菌的细胞壁，

但杨鹏指出，延缓风味流失。无需额外添加其他任何化学成分，减缓新陈代谢，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

根据团队的初步计算结果，

实验结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

与高成本、芒果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，存在一定的生物安全隐患。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

杨鹏团队设想，就能减少食物浪费，使其继续成熟。也包括圣女果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，