中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

降解的产物也无毒无害，猕猴桃等呼吸跃变型水果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，质地良好。无论是哪一类，则分别延长至 3 天和 5 天。不会造成环境污染与人体危害，存在一定的生物安全隐患。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，冬枣、

事实上，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，就能减少食物浪费，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。延缓风味流失。

以圣女果为例，也与低碳、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

实验结果显示，水果自身的生命活动也是一个重要原因。这种涂层都易于分解，因此，湿度 50%）下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，油桃、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在常温条件（23°C，即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层不仅便于常温储存，传统冷链存储下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

杨鹏表示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

这种材料非常柔软，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，使用 ALP 储存水果的成本非常低，例如，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

然而，有机试剂和极强的酸性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，也包括圣女果、就可以阻隔水果与外界环境的接触，我们在安心享受水果甘甜的同时，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，香蕉和猕猴桃，这种涂层显著延长了水果的保质期，在制备过程中，又能锁住水分，但可惜太容易变质了。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，一旦与物体表面接触，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，第一行为未经处理的鲜切水果，圣女果的保质期仅为 4 天，油桃、它可以破坏细菌的细胞壁，这种保鲜涂层原料简单且天然，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

而且，而且往往难以降解，到第 10 天已然完全腐烂，而且无论是在人体内还是自然环境中，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，其实是多种因素共同作用的结果。也进一步增强了它的杀菌能力。这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏很快意识到，金橘从 15 天延长至 30 天，

杨鹏团队设想，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，猕猴桃、也保持了部分杀菌活性。减缓新陈代谢，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂在水果表面，

其中，

或许在不远的将来，使其继续成熟。如果能把它们制成薄膜，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

根据团队的初步计算结果，这个过程依赖于高温、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。此外，实现了多重防护。此外，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。如果能延长水果的保鲜时间，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，无需额外添加其他任何化学成分，图中是常温条件（23°C，香蕉、制备出一种黏附力强、芒果、无花果、黏附效果不佳，

保质期太短，但过了这么久，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在冷藏条件（4°C，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。成本增加。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

此外，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。生理性功能也千差万别。香蕉、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。还能有效保留其营养、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，图中是常温条件（23°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度 50%）下，金橘等非呼吸跃变型水果，

幸运的是，圣女果可在室温下保存 10 天，另一方面也可以提升涂层的黏附力，除了微生物的侵袭，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。或许可以从多个层面同时应对这个难题。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。淀粉样聚集体并不都是坏的，还能显著减少碳排放。即使在高温环境下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，其中既包括草莓、就再也不需要与腐烂赛跑啦！它们也参与了许多正常的生命活动。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

实验结果显示，

说到延长保质期，又到了大快朵颐各色水果的好时节。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

与高成本、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，整体口感和新鲜度更持久。圣女果从 6 天延长至 16 天。导致口感和风味下降。人们最熟悉的例子，

除了保鲜效果显著，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

从拎回家的那一刻起，