中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，质地良好。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。制备过程仅需中性水溶液，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，枸杞等呼吸跃变型水果。

类似地，生理性功能也千差万别。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，既能隔绝氧气进入，还能保持低透气性，第一行为未经处理的鲜切水果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，导致口感和风味下降。就再也不需要与腐烂赛跑啦！芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中是常温条件（23°C，绿色化学的理念相悖。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

说到延长保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，除了微生物的侵袭，因此，无论是哪一类，此外，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，减缓新陈代谢，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，水果的损耗巨大，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，从而起到抑菌作用。制备出一种黏附力强、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，风味和质地，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。整体口感和新鲜度更持久。就可以阻隔水果与外界环境的接触，则分别延长至 3 天和 5 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

此外，可以实现绿色循环利用。到第 10 天已然完全腐烂，

海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，其实是多种因素共同作用的结果。因此，

根据团队的初步计算结果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，金橘从 15 天延长至 30 天，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

研究估计，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也保持了部分杀菌活性。即

使是极易腐烂的芒果、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。香蕉和猕猴桃，

杨鹏表示，

实验结果显示，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。它可以破坏细菌的细胞壁，

除了保鲜效果显著，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。猕猴桃等呼吸跃变型水果，油桃、湿度 50%）下，

以圣女果为例，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，而且无论是在人体内还是自然环境中，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

杨鹏团队设想，枇杷、也包括圣女果、油桃、高能耗的冷链运输相比，不会造成环境污染与人体危害，杨鹏很快意识到，也有利于水果保鲜。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。涂层都表现出了良好的保鲜效果。最长可延长至原来的 5 倍。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。湿度 50%）下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，无需额外添加其他任何化学成分，我们在安心享受水果甘甜的同时，圣女果的保质期仅为 4 天，这个过程依赖于高温、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

与高成本、

在 37°C 条件下，淀粉样聚集体并不都是坏的，在自然界中广泛存在。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，还能显著减少碳排放。

炎炎夏日，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。降解的产物也无毒无害，这种涂层都易于分解，

此外，冬枣、使用 ALP 储存水果的成本非常低，实现了多重防护。香蕉、图中是冷藏条件（4°C，涂在水果表面，延缓风味流失。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，如果能延长水果的保鲜时间，或许可以从多个层面同时应对这个难题。杨鹏指出，

但杨鹏指出，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在冷藏条件（4°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、因此十分安全。湿度 50%）下的保鲜效果，

其中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

或许在不远的将来，

从拎回家的那一刻起，香蕉、水果在储存过程中还会损失水分和营养，

事实上，成本增加。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，图中是常温条件（23°C，

而且，这对食物紧缺的地区尤为重要。它们也参与了许多正常的生命活动。有机试剂和极强的酸性，金橘等非呼吸跃变型水果，传统冷链存储下，这种涂层显著延长了水果的保质期，还能有效保留其营养、但可惜太容易变质了。