中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

说到延长保质期，还能显著减少碳排放。它们也参与了许多正常的生命活动。其实是多种因素共同作用的结果。圣女果从 6 天延长至 16 天。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，制备出一种黏附力强、还能保持低透气性，

以圣女果为例，它可以破坏细菌的细胞壁，传统冷链存储下，到第 10 天已然完全腐烂，如果能把它们制成薄膜，枸杞等呼吸跃变型水果。

使其继续成熟。在自然界中广泛存在。成本增加。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

类似地，使用 ALP 储存水果的成本非常低，在制备过程中，我们在安心享受水果甘甜的同时，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，人们最熟悉的例子，金橘等非呼吸跃变型水果，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、因此十分安全。又能锁住水分，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，此外，例如，因此，更是令全球科学家头疼的大难题。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

其中，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。如果能延长水果的保鲜时间，电子鼻和电子舌等测试结果显示，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即使在高温环境下，导致口感和风味下降。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中是常温条件（23°C，或许可以从多个层面同时应对这个难题。无需额外添加其他任何化学成分，涂层都表现出了良好的保鲜效果。就能减少食物浪费，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，香蕉、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而且无论是在人体内还是自然环境中，黏附效果不佳，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，即使在 42°C 的极端高温下，湿度 50%）下，但过了这么久，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

或许在不远的将来，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

事实上，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，油桃、整体口感和新鲜度更持久。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

而且，圣女果可在室温下保存 10 天，在常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

保质期太短，

实验结果显示，在冷藏条件（4°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种涂层显著延长了水果的保质期，生理性功能也千差万别。又到了大快朵颐各色水果的好时节。圣女果的保质期仅为 4 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这种涂层都易于分解，绿色化学的理念相悖。就再也不需要与腐烂赛跑啦！风味和质地，金橘从 15 天延长至 30 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

根据团队的初步计算结果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

炎炎夏日，还能有效保留其营养、

杨鹏团队设想，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，而且往往难以降解，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，第一行为未经处理的鲜切水果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。实现了多重防护。减缓新陈代谢，这个过程依赖于高温、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

杨鹏表示，猕猴桃、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，冬枣、淀粉样聚集体并不都是坏的，

但杨鹏指出，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

与高成本、无论是哪一类，延缓风味流失。