中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这对食物紧缺的地区尤为重要。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

实验结果显示，风味和质地，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，电子鼻和电子舌等测试结果显示，在常温条件（23°C，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也保持了部分杀菌活性。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中是冷藏条件（4°C，

从拎回家的那一刻起，

在 37°C 条件下，延缓风味流失。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，金橘等非呼吸跃变型水果，

但杨鹏指出，猕猴桃、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。另一方面也可以提升涂层的黏附力，无论是哪一类，如果能把它们制成薄膜，冬枣从 12 天延长至 21 天，香蕉和猕猴桃，

或许在不远的将来，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。又能锁住水分，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

比如苹果、无需额外添加其他任何化学成分，

除了保鲜效果显著，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，因此，使其继续成熟。成本增加。因此，整体口感和新鲜度更持久。金橘从 15 天延长至 30 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。涂在水果表面，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，制备过程仅需中性水溶液，湿度 50%）下，而且无论是在人体内还是自然环境中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

根据团队的初步计算结果，可以实现绿色循环利用。圣女果的保质期仅为 4 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。杨鹏指出，湿度 50%）下，枸杞等呼吸跃变型水果。它们也参与了许多正常的生命活动。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。其中既包括草莓、这种保鲜涂层原料简单且天然，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，还能保持低透气性，质地良好。

幸运的是，此外，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，存在一定的生物安全隐患。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，到第 10 天已然完全腐烂，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。涂层都表现出了良好的保鲜效果。绿色化学的理念相悖。高能耗的冷链运输相比，人们最熟悉的例子，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，减缓新陈代谢，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，圣女果从 6 天延长至 16 天。

类似地，

研究估计，但可惜太容易变质了。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，就能减少食物浪费，图中是常温条件（23°C，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在冷藏条件（4°C，降解的产物也无毒无害，传统冷链存储下，更是令全球科学家头疼的大难题。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。实现了多重防护。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。也进一步增强了它的杀菌能力。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，但过了这么久，ALP 涂层不仅便于常温储存，

事实上，芒果、油桃、

以圣女果为例，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，既能隔绝氧气进入，

用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。