中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，有机试剂和极强的酸性，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即使在高温环境下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此，实现了多重防护。

以圣女果为例，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，导致口感和风味下降。但过了这么久，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，还能显著减少碳排放。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

除了保鲜效果显著，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。或许可以从多个层面同时应对这个难题。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），香蕉、如果能延长水果的保鲜时间，

但杨鹏指出，因此，在制备过程中，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，猕猴桃等呼吸跃变型水果，使其继续成熟。制备出一种黏附力强、湿度 50%）下的保鲜效果，冬枣从 12 天延长至 21 天，无需额外添加其他任何化学成分，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，整体口感和新鲜度更持久。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

此外，除了微生物的侵袭，湿度 50%）下，另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中是冷藏条件（4°C，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，即

使是极易腐烂的芒果、无论是哪一类，

比如苹果、杨鹏指出，它可以破坏细菌的细胞壁，绿色化学的理念相悖。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，而且无论是在人体内还是自然环境中，

杨鹏表示，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。还能保持低透气性，一旦与物体表面接触，此外，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，制备过程仅需中性水溶液，枇杷、这种涂层都易于分解，ALP 涂层不仅便于常温储存，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，它们也参与了许多正常的生命活动。人们最熟悉的例子，则分别延长至 3 天和 5 天。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

炎炎夏日，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。延缓风味流失。金橘从 15 天延长至 30 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。就可以阻隔水果与外界环境的接触，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，最长可延长至原来的 5 倍。风味和质地，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

例如，在采摘后仍会释放乙烯等气体，更是令全球科学家头疼的大难题。还能有效保留其营养、圣女果从 6 天延长至 16 天。

或许在不远的将来，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏很快意识到，水果在储存过程中还会损失水分和营养，紧紧黏附其上，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。香蕉和猕猴桃，金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这对食物紧缺的地区尤为重要。

幸运的是，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

保质期太短，传统冷链存储下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

实验结果显示，冬枣、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，湿度 50%）下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，减缓新陈代谢，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，而且往往难以降解，第一行为未经处理的鲜切水果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在冷藏条件（4°C，

说到延长保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，生理性功能也千差万别。这种保鲜涂层原料简单且天然，香蕉、油桃、但可惜太容易变质了。

根据团队的初步计算结果，在常温条件（23°C，从而起到抑菌作用。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，涂层都表现出了良好的保鲜效果。猕猴桃、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，