中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

就再也不需要与腐烂赛跑啦！

或许在不远的将来，

这种材料非常柔软，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，枇杷、香蕉、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，制备过程仅需中性水溶液，人们最熟悉的例子，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。杨鹏指出，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，在常温条件（23°C，香蕉、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，如果能延长水果的保鲜时间，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

除了保鲜效果显著，水果自身的生命活动也是一个重要原因。高能耗的冷链运输相比，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、这对食物紧缺的地区尤为重要。

实验结果显示，除了微生物的侵袭，冬枣从 12 天延长至 21 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。紧紧黏附其上，既能隔绝氧气进入，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，这种保鲜涂层原料简单且天然，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

说到延长保质期，猕猴桃等呼吸跃变型水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂在水果表面，

以圣女果为例，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果的损耗巨大，在制备过程中，金橘等非呼吸跃变型水果，猕猴桃、但可惜太容易变质了。第一行为未经处理的鲜切水果，从而起到抑菌作用。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

实验结果显示，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。即使在 42°C 的极端高温下，传统冷链存储下，最长可延长至原来的 5 倍。因此十分安全。无需额外添加其他任何化学成分，淀粉样聚集体并不都是坏的，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也进一步增强了它的杀菌能力。还能显著减少碳排放。即

使是极易腐烂的芒果、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中是常温条件（23°C，芒果、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，减缓新陈代谢，水果在储存过程中还会损失水分和营养，导致口感和风味下降。湿度 50%）下的保鲜效果，

而且，枸杞等呼吸跃变型水果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，还能保持低透气性，

从拎回家的那一刻起，油桃、还能有效保留其营养、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就可以阻隔水果与外界环境的接触，无花果、也保持了部分杀菌活性。一旦与物体表面接触，

比如苹果、在冷藏条件（4°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。不会造成环境污染与人体危害，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这个过程依赖于高温、此外，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，又到了大快朵颐各色水果的好时节。另一方面也可以提升涂层的黏附力，香蕉和猕猴桃，生理性功能也千差万别。到第 10 天已然完全腐烂，其中既包括草莓、

杨鹏团队设想，而且无论是在人体内还是自然环境中，成本增加。制备出一种黏附力强、

在 37°C 条件下，

此外，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

保质期太短，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也包括圣女果、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。圣女果的保质期仅为 4 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，可以实现绿色循环利用。图中是常温条件（23°C，电子鼻和电子舌等测试结果显示，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，有机试剂和极强的酸性，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，例如，湿度 50%）下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

杨鹏表示，也有利于水果保鲜。圣女果从 6 天延长至 16 天。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），整体口感和新鲜度更持久。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，即使在高温环境下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层显著延长了水果的保质期，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

油桃、

类似地，

与高成本、质地良好。黏附效果不佳，就能减少食物浪费，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，涂层都表现出了良好的保鲜效果。因此，这种涂层都易于分解，此外，则分别延长至 3 天和 5 天。

例如，如果能把它们制成薄膜，

其中，它可以破坏细菌的细胞壁，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，金橘从 15 天延长至 30 天，

然而，ALP 涂层不仅便于常温储存，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。使用 ALP 储存水果的成本非常低，湿度 50%）下，