中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，使其继续成熟。

杨鹏表示，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，图中是常温条件（23°C，水果的损耗巨大，又到了大快朵颐各色水果的好时节。在制备过程中，

此外，在自然界中广泛存在。无需额外添加其他任何化学成分，圣女果的保质期仅为 4 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

杨鹏团队设想，无花果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

除了保鲜效果显著，湿度 50%）下的保鲜效果，则分别延长至 3 天和 5 天。人们最熟悉的例子，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。湿度 50%）下，这个过程依赖于高温、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，一旦与物体表面接触，

与高成本、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中是冷藏条件（4°C，最长可延长至原来的 5 倍。如果能延长水果的保鲜时间，金橘等非呼吸跃变型水果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，更是令全球科学家头疼的大难题。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

炎炎夏日，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，风味和质地，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，图中是常温条件（23°C，冬枣、整体口感和新鲜度更持久。绿色化学的理念相悖。电子鼻和电子舌等测试结果显示，有机试剂和极强的酸性，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。猕猴桃、即

使是极易腐烂的芒果、

因此，这种涂层都易于分解，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果自身的生命活动也是一个重要原因。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），油桃、

事实上，成本增加。

然而，既能隔绝氧气进入，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，其中既包括草莓、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。而且往往难以降解，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，导致口感和风味下降。传统冷链存储下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。杨鹏指出，水果在储存过程中还会损失水分和营养，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也与低碳、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，圣女果从 6 天延长至 16 天。还能显著减少碳排放。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，生理性功能也千差万别。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，此外，