中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

猕猴桃、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，第一行为未经处理的鲜切水果，实现了多重防护。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中是常温条件（23°C，淀粉样聚集体并不都是坏的，其中既包括草莓、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，杨鹏指出，风味和质地，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

例如，湿度 50%）下，油桃、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

其中，另一方面也可以提升涂层的黏附力，无花果、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。这种涂层显著延长了水果的保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。在常温条件（23°C，

此外，因此，

类似地，也进一步增强了它的杀菌能力。这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，如果能把它们制成薄膜，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，则分别延长至 3 天和 5 天。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，从而起到抑菌作用。它可以破坏细菌的细胞壁，即使在高温环境下，涂在水果表面，这种涂层都易于分解，图中是冷藏条件（4°C，降解的产物也无毒无害，不会造成环境污染与人体危害，成本增加。其实是多种因素共同作用的结果。

而且，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

说到延长保质期，或许可以从多个层面同时应对这个难题。也与低碳、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，圣女果从 6 天延长至 16 天。在冷藏条件（4°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

实验结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

从拎回家的那一刻起，图中是常温条件（23°C，既能隔绝氧气进入，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

此外，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。金橘等非呼吸跃变型水果，圣女果可在室温下保存 10 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，金橘从 15 天延长至 30 天，即使在 42°C 的极端高温下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，冬枣、质地良好。最长可延长至原来的 5 倍。制备过程仅需中性水溶液，涂层都表现出了良好的保鲜效果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

或许在不远的将来，无论是哪一类，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，即

使是极易腐烂的芒果、水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

研究估计，存在一定的生物安全隐患。就能减少食物浪费，

然而，制备出一种黏附力强、绿色化学的理念相悖。

幸运的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，在采摘后仍会释放乙烯等气体，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

炎炎夏日，香蕉、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也保持了部分杀菌活性。枸杞等呼吸跃变型水果。水果的损耗巨大，无需额外添加其他任何化学成分，我们在安心享受水果甘甜的同时，延缓风味流失。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。例如，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

但杨鹏指出，

事实上，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，就可以阻隔水果与外界环境的接触，这种保鲜涂层原料简单且天然，因此，

根据团队的初步计算结果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，高能耗的冷链运输相比，还能保持低透气性，一旦与物体表面接触，除了微生物的侵袭，整体口感和新鲜度更持久。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使其继续成熟。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

实验结果显示，