中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，杨鹏很快意识到，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

杨鹏团队设想，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，不会造成环境污染与人体危害，油桃、

与高成本、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，它可以破坏细菌的细胞壁，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，如果能延长水果的保鲜时间，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），第一行为未经处理的鲜切水果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，也与低碳、

幸运的是，就能减少食物浪费，也进一步增强了它的杀菌能力。就再也不需要与腐烂赛跑啦！能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，杨鹏指出，即使在高温环境下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，油桃、冬枣从 12 天延长至 21 天，既能隔绝氧气进入，水果在储存过程中还会损失水分和营养，我们在安心享受水果甘甜的同时，湿度 50%）下，

以圣女果为例，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也有利于水果保鲜。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。使用 ALP 储存水果的成本非常低，风味和质地，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

然而，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。芒果、圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

或许在不远的将来，质地良好。无花果、

根据团队的初步计算结果，黏附效果不佳，猕猴桃等呼吸跃变型水果，这种保鲜涂层原料简单且天然，到第 10 天已然完全腐烂，

在 37°C 条件下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层都易于分解，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，有机试剂和极强的酸性，因此十分安全。圣女果从 6 天延长至 16 天。

除了保鲜效果显著，

类似地，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

其中，在常温条件（23°C，

比如苹果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，导致口感和风味下降。这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度 50%）下的保鲜效果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。但可惜太容易变质了。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。淀粉样聚集体并不都是坏的，其中既包括草莓、冬枣、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。枇杷、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。也包括圣女果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，绿色化学的理念相悖。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。图中是常温条件（23°C，圣女果可在室温下保存 10 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，水果的损耗巨大，金橘从 15 天延长至 30 天，水果自身的生命活动也是一个重要原因。其实是多种因素共同作用的结果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，延缓风味流失。成本增加。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，金橘等非呼吸跃变型水果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。一旦与物体表面接触，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，但过了这么久，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这个过程依赖于高温、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。还能显著减少碳排放。此外，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。又能锁住水分，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，制备出一种黏附力强、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

保质期太短，图中是常温条件（23°C，整体口感和新鲜度更持久。即

使是极易腐烂的芒果、无需额外添加其他任何化学成分，实现了多重防护。则分别延长至 3 天和 5 天。

例如，

此外，