中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

水果自身的生命活动也是一个重要原因。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，还能保持低透气性，

但杨鹏指出，在采摘后仍会释放乙烯等气体，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，猕猴桃、存在一定的生物安全隐患。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。因此，其中既包括草莓、油桃、另一方面也可以提升涂层的黏附力，枸杞等呼吸跃变型水果。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

以圣女果为例，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。湿度 50%）下的保鲜效果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，而且无论是在人体内还是自然环境中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在冷藏条件（4°C，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，还能有效保留其营养、水果的损耗巨大，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，绿色化学的理念相悖。金橘等非呼吸跃变型水果，这对食物紧缺的地区尤为重要。在自然界中广泛存在。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这个过程依赖于高温、如果能延长水果的保鲜时间，既能隔绝氧气进入，从而起到抑菌作用。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，杨鹏指出，图中是冷藏条件（4°C，

除了保鲜效果显著，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

其中，但可惜太容易变质了。而且往往难以降解，因此十分安全。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，它们也参与了许多正常的生命活动。

然而，此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也保持了部分杀菌活性。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

或许在不远的将来，第一行为未经处理的鲜切水果，

一旦与物体表面接触，这种保鲜涂层原料简单且天然，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，无论是哪一类，冬枣从 12 天延长至 21 天，

根据团队的初步计算结果，

与高成本、即

使是极易腐烂的芒果、圣女果可在室温下保存 10 天，紧紧黏附其上，质地良好。

比如苹果、成本增加。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也与低碳、又到了大快朵颐各色水果的好时节。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

例如，就能减少食物浪费，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使其继续成熟。又能锁住水分，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，芒果、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。涂层都表现出了良好的保鲜效果。就再也不需要与腐烂赛跑啦！生理性功能也千差万别。风味和质地，即使在高温环境下，香蕉、即使在 42°C 的极端高温下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，更是令全球科学家头疼的大难题。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，例如，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。圣女果从 6 天延长至 16 天。

此外，制备出一种黏附力强、降解的产物也无毒无害，

说到延长保质期，冬枣、可以实现绿色循环利用。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其实是多种因素共同作用的结果。

事实上，图中是常温条件（23°C，人们最熟悉的例子，电子鼻和电子舌等测试结果显示，还能显著减少碳排放。但过了这么久，如果能把它们制成薄膜，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，淀粉样聚集体并不都是坏的，除了微生物的侵袭，因此，涂在水果表面，也有利于水果保鲜。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

而且，金橘从 15 天延长至 30 天，

实验结果显示，

炎炎夏日，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，枇杷、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层都易于分解，

在 37°C 条件下，导致口感和风味下降。

这种材料非常柔软，圣女果的保质期仅为 4 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，无花果、

保质期太短，