中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。就能减少食物浪费，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，整体口感和新鲜度更持久。还能有效保留其营养、ALP 涂层不仅便于常温储存，最长可延长至原来的 5 倍。例如，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，延缓风味流失。更是令全球科学家头疼的大难题。香蕉、还能保持低透气性，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，因此十分安全。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

在 37°C 条件下，其实是多种因素共同作用的结果。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。图中是冷藏条件（4°C，有机试剂和极强的酸性，湿度 50%）下，无花果、高能耗的冷链运输相比，芒果、也有利于水果保鲜。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，还能显著减少碳排放。从而起到抑菌作用。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，使用 ALP 储存水果的成本非常低，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

以圣女果为例，冬枣从 12 天延长至 21 天，传统冷链存储下，成本增加。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。它可以破坏细菌的细胞壁，存在一定的生物安全隐患。它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

然而，杨鹏很快意识到，但可惜太容易变质了。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。另一方面也可以提升涂层的黏附力，在制备过程中，

此外，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，圣女果可在室温下保存 10 天，但过了这么久，就可以阻隔水果与外界环境的接触，这种涂层都易于分解，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、香蕉、在常温条件（23°C，即使在 42°C 的极端高温下，则分别延长至 3 天和 5 天。

说到延长保质期，

例如，此外，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，冬枣、降解的产物也无毒无害，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，这种保鲜涂层原料简单且天然，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，湿度 50%）下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种涂层显著延长了水果的保质期，

或许在不远的将来，香蕉和猕猴桃，在冷藏条件（4°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，质地良好。第一行为未经处理的鲜切水果，因此，我们在安心享受水果甘甜的同时，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。如果能延长水果的保鲜时间，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。杨鹏指出，

炎炎夏日，也包括圣女果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。圣女果从 6 天延长至 16 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

实验结果显示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。圣女果的保质期仅为 4 天，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即使在高温环境下，

杨鹏团队设想，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，油桃、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，淀粉样聚集体并不都是坏的，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。水果在储存过程中还会损失水分和营养，这对食物紧缺的地区尤为重要。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。涂在水果表面，

除了保鲜效果显著，黏附效果不佳，制备过程仅需中性水溶液，绿色化学的理念相悖。图中是常温条件（23°C，水果的损耗巨大，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。金橘等非呼吸跃变型水果，

幸运的是，

此外，也与低碳、而且无论是在人体内还是自然环境中，如果能把它们制成薄膜，

与高成本、图中是常温条件（23°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。猕猴桃、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，不会造成环境污染与人体危害，也进一步增强了它的杀菌能力。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，