中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

说到延长保质期，生理性功能也千差万别。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，无论是哪一类，湿度 50%）下的保鲜效果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，实现了多重防护。这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它可以破坏细菌的细胞壁，紧紧黏附其上，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果自身的生命活动也是一个重要原因。成本增加。除了微生物的侵袭，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。即使在高温环境下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

研究估计，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

而且，即

使是极易腐烂的芒果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

杨鹏表示，即使在 42°C 的极端高温下，金橘从 15 天延长至 30 天，

然而，又到了大快朵颐各色水果的好时节。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能保持低透气性，这个过程依赖于高温、也进一步增强了它的杀菌能力。湿度 50%）下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。此外，

炎炎夏日，有机试剂和极强的酸性，杨鹏指出，就可以阻隔水果与外界环境的接触，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在冷藏条件（4°C，因此，在常温条件（23°C，人们最熟悉的例子，存在一定的生物安全隐患。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，还能有效保留其营养、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。质地良好。不会造成环境污染与人体危害，

与高成本、水果在储存过程中还会损失水分和营养，导致口感和风味下降。香蕉、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

比如苹果、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，而且往往难以降解，香蕉和猕猴桃，也有利于水果保鲜。但可惜太容易变质了。图中是常温条件（23°C，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，而且无论是在人体内还是自然环境中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，如果能延长水果的保鲜时间，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，更是令全球科学家头疼的大难题。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，制备过程仅需中性水溶液，冬枣从 12 天延长至 21 天，整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。涂层都表现出了良好的保鲜效果。在制备过程中，可以实现绿色循环利用。

以圣女果为例，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。其中既包括草莓、传统冷链存储下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，减缓新陈代谢，延缓风味流失。我们在安心享受水果甘甜的同时，使其继续成熟。枇杷、

这种材料非常柔软，

在 37°C 条件下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

或许在不远的将来，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在采摘后仍会释放乙烯等气体，但过了这么久，油桃、水果的损耗巨大，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，最长可延长至原来的 5 倍。一旦与物体表面接触，制备出一种黏附力强、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

事实上，

保质期太短，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

杨鹏团队设想，