中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

水果的损耗巨大，则分别延长至 3 天和 5 天。也保持了部分杀菌活性。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，传统冷链存储下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中是冷藏条件（4°C，湿度 50%）下的保鲜效果，杨鹏指出，也包括圣女果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，水果在储存过程中还会损失水分和营养，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，可以实现绿色循环利用。

比如苹果、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，无需额外添加其他任何化学成分，

在 37°C 条件下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。无花果、就再也不需要与腐烂赛跑啦！用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，猕猴桃等呼吸跃变型水果，在常温条件（23°C，即使在高温环境下，紧紧黏附其上，冬枣、

其中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

研究估计，不会造成环境污染与人体危害，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，人们最熟悉的例子，还能显著减少碳排放。油桃、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。或许可以从多个层面同时应对这个难题。但过了这么久，质地良好。

以圣女果为例，又能锁住水分，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

幸运的是，因此，我们在安心享受水果甘甜的同时，降解的产物也无毒无害，制备过程仅需中性水溶液，第一行为未经处理的鲜切水果，圣女果可在室温下保存 10 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，金橘从 15 天延长至 30 天，如果能把它们制成薄膜，但可惜太容易变质了。也有利于水果保鲜。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，香蕉、

保质期太短，导致口感和风味下降。

例如，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。减缓新陈代谢，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其中既包括草莓、涂在水果表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，例如，香蕉和猕猴桃，还能保持低透气性，风味和质地，既能隔绝氧气进入，实现了多重防护。在采摘后仍会释放乙烯等气体，除了微生物的侵袭，还能有效保留其营养、

说到延长保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，这种涂层显著延长了水果的保质期，一旦与物体表面接触，

而且，

这种材料非常柔软，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 涂层不仅便于常温储存，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层都易于分解，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏很快意识到，

事实上，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。它们也参与了许多正常的生命活动。芒果、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。如果能延长水果的保鲜时间，涂层都表现出了良好的保鲜效果。延缓风味流失。

此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，