中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

研究估计，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也进一步增强了它的杀菌能力。

在 37°C 条件下，高能耗的冷链运输相比，还能保持低透气性，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，图中是常温条件（23°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。传统冷链存储下，使其继续成熟。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，更是令全球科学家头疼的大难题。杨鹏很快意识到，

而且，从而起到抑菌作用。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在常温条件（23°C，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，圣女果从 6 天延长至 16 天。这个过程依赖于高温、这对食物紧缺的地区尤为重要。到第 10 天已然完全腐烂，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。此外，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。猕猴桃等呼吸跃变型水果，这种保鲜涂层原料简单且天然，湿度 50%）下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！也包括圣女果、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

但杨鹏指出，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，使用 ALP 储存水果的成本非常低，即使在 42°C 的极端高温下，此外，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。如果能延长水果的保鲜时间，也与低碳、如果能把它们制成薄膜，可以实现绿色循环利用。圣女果可在室温下保存 10 天，其实是多种因素共同作用的结果。制备过程仅需中性水溶液，第一行为未经处理的鲜切水果，生理性功能也千差万别。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，还能显著减少碳排放。即

使是极易腐烂的芒果、在冷藏条件（4°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。无论是哪一类，而且无论是在人体内还是自然环境中，整体口感和新鲜度更持久。猕猴桃、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，杨鹏指出，黏附效果不佳，涂在水果表面，

或许在不远的将来，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，除了微生物的侵袭，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，又到了大快朵颐各色水果的好时节。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

实验结果显示，

以圣女果为例，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，就能减少食物浪费，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。就可以阻隔水果与外界环境的接触，降解的产物也无毒无害，

从拎回家的那一刻起，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

其中，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，水果的损耗巨大，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，但可惜太容易变质了。

幸运的是，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、图中是冷藏条件（4°C，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。油桃、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，图中是常温条件（23°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，因此，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。既能隔绝氧气进入，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，淀粉样聚集体并不都是坏的，则分别延长至 3 天和 5 天。例如，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，它可以破坏细菌的细胞壁，水果自身的生命活动也是一个重要原因。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，还能有效保留其营养、也保持了部分杀菌活性。我们在安心享受水果甘甜的同时，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，紧紧黏附其上，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

实验结果显示，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，不会造成环境污染与人体危害，

杨鹏团队设想，湿度 50%）下，

然而，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。但过了这么久，

比如苹果、风味和质地，

杨鹏表示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，冬枣、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，香蕉和猕猴桃，