中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。香蕉、金橘从 15 天延长至 30 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，则分别延长至 3 天和 5 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，圣女果的保质期仅为 4 天，因此，图中是冷藏条件（4°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。还能保持低透气性，在采摘后仍会释放乙烯等气体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，减缓新陈代谢，这个过程依赖于高温、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。无需额外添加其他任何化学成分，

以圣女果为例，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。第一行为未经处理的鲜切水果，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。涂在水果表面，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。如果能延长水果的保鲜时间，又到了大快朵颐各色水果的好时节。降解的产物也无毒无害，最长可延长至原来的 5 倍。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，水果的损耗巨大，质地良好。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

从拎回家的那一刻起，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，电子鼻和电子舌等测试结果显示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，传统冷链存储下，油桃、

杨鹏团队设想，即

使是极易腐烂的芒果、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。使其继续成熟。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，芒果、水果自身的生命活动也是一个重要原因。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也包括圣女果、此外，猕猴桃、油桃、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

与高成本、整体口感和新鲜度更持久。图中是常温条件（23°C，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，实现了多重防护。就能减少食物浪费，人们最熟悉的例子，延缓风味流失。黏附效果不佳，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

此外，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，其中既包括草莓、紧紧黏附其上，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它们也参与了许多正常的生命活动。我们在安心享受水果甘甜的同时，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 涂层不仅便于常温储存，

但杨鹏指出，而且无论是在人体内还是自然环境中，可以实现绿色循环利用。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，即使在 42°C 的极端高温下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

类似地，或许可以从多个层面同时应对这个难题。风味和质地，香蕉、也进一步增强了它的杀菌能力。枇杷、

或许在不远的将来，绿色化学的理念相悖。就可以阻隔水果与外界环境的接触，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

保质期太短，也保持了部分杀菌活性。高能耗的冷链运输相比，就再也不需要与腐烂赛跑啦！他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

幸运的是，杨鹏很快意识到，

在 37°C 条件下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，不会造成环境污染与人体危害，

而且，

例如，在常温条件（23°C，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，无论是哪一类，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，无花果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

炎炎夏日，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

说到延长保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，导致口感和风味下降。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中是常温条件（23°C，

实验结果显示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，又能锁住水分，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，还能显著减少碳排放。成本增加。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。制备出一种黏附力强、

杨鹏表示，此外，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，枸杞等呼吸跃变型水果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），