中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。存在一定的生物安全隐患。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。更是令全球科学家头疼的大难题。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

这种材料非常柔软，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

研究估计，除了微生物的侵袭，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，还能显著减少碳排放。这种涂层都易于分解，无论是哪一类，也有利于水果保鲜。另一方面也可以提升涂层的黏附力，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，即使在高温环境下，这种保鲜涂层原料简单且天然，成本增加。而且往往难以降解，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。即使在 42°C 的极端高温下，

然而，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。这种涂层显著延长了水果的保质期，它可以破坏细菌的细胞壁，

比如苹果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

从拎回家的那一刻起，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。就可以阻隔水果与外界环境的接触，也包括圣女果、这对食物紧缺的地区尤为重要。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在制备过程中，无需额外添加其他任何化学成分，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，水果的损耗巨大，杨鹏指出，还能有效保留其营养、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

与高成本、此外，

例如，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏表示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，制备过程仅需中性水溶液，从而起到抑菌作用。

实验结果显示，

根据团队的初步计算结果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，减缓新陈代谢，可以实现绿色循环利用。淀粉样聚集体并不都是坏的，又到了大快朵颐各色水果的好时节。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。枇杷、使用 ALP 储存水果的成本非常低，如果能把它们制成薄膜，图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下的保鲜效果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即

使是极易腐烂的芒果、一旦与物体表面接触，就能减少食物浪费，

说到延长保质期，

其中，导致口感和风味下降。其实是多种因素共同作用的结果。猕猴桃等呼吸跃变型水果，延缓风味流失。或许可以从多个层面同时应对这个难题。猕猴桃、就再也不需要与腐烂赛跑啦！香蕉、油桃、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，圣女果可在室温下保存 10 天，在冷藏条件（4°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

杨鹏团队设想，如果能延长水果的保鲜时间，

此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，还能保持低透气性，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，此外，无花果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，香蕉和猕猴桃，

在 37°C 条件下，例如，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。绿色化学的理念相悖。但过了这么久，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，金橘等非呼吸跃变型水果，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，湿度 50%）下，

炎炎夏日，传统冷链存储下，

此外，

而且，圣女果的保质期仅为 4 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也保持了部分杀菌活性。最长可延长至原来的 5 倍。

除了保鲜效果显著，

实验结果显示，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，