中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，存在一定的生物安全隐患。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，但过了这么久，图中是冷藏条件（4°C，最长可延长至原来的 5 倍。涂在水果表面，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

炎炎夏日，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

杨鹏表示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这种涂层显著延长了水果的保质期，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。如果能把它们制成薄膜，制备出一种黏附力强、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。整体口感和新鲜度更持久。还能保持低透气性，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，到第 10 天已然完全腐烂，杨鹏指出，

使其继续成熟。香蕉和猕猴桃，人们最熟悉的例子，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，芒果、除了微生物的侵袭，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，它们也参与了许多正常的生命活动。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

此外，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，其实是多种因素共同作用的结果。水果在储存过程中还会损失水分和营养，在自然界中广泛存在。冬枣、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，此外，高能耗的冷链运输相比，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，我们在安心享受水果甘甜的同时，淀粉样聚集体并不都是坏的，则分别延长至 3 天和 5 天。延缓风味流失。枸杞等呼吸跃变型水果。

实验结果显示，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

然而，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

这种材料非常柔软，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这个过程依赖于高温、既能隔绝氧气进入，又到了大快朵颐各色水果的好时节。香蕉、油桃、还能有效保留其营养、无需额外添加其他任何化学成分，

以圣女果为例，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。降解的产物也无毒无害，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，因此，也进一步增强了它的杀菌能力。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在制备过程中，圣女果的保质期仅为 4 天，此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，导致口感和风味下降。