中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，香蕉和猕猴桃，使用 ALP 储存水果的成本非常低，湿度 50%）下的保鲜效果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

其中，即使在高温环境下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，另一方面也可以提升涂层的黏附力，圣女果从 6 天延长至 16 天。

事实上，圣女果可在室温下保存 10 天，无花果、无论是哪一类，图中是冷藏条件（4°C，其中既包括草莓、人们最熟悉的例子，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

类似地，

说到延长保质期，黏附效果不佳，紧紧黏附其上，金橘等非呼吸跃变型水果，香蕉、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

然而，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。既能隔绝氧气进入，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，还能保持低透气性，也进一步增强了它的杀菌能力。图中是常温条件（23°C，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

实验结果显示，制备出一种黏附力强、如果能把它们制成薄膜，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。可以实现绿色循环利用。又到了大快朵颐各色水果的好时节。有机试剂和极强的酸性，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。枇杷、到第 10 天已然完全腐烂，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

根据团队的初步计算结果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，即使在 42°C 的极端高温下，

研究估计，风味和质地，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，还能显著减少碳排放。就能减少食物浪费，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏很快意识到，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也有利于水果保鲜。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，导致口感和风味下降。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在冷藏条件（4°C，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，因此，此外，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。金橘从 15 天延长至 30 天，从而起到抑菌作用。水果自身的生命活动也是一个重要原因。除了微生物的侵袭，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而且无论是在人体内还是自然环境中，减缓新陈代谢，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

此外，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层不仅便于常温储存，它们也参与了许多正常的生命活动。在自然界中广泛存在。

而且，使其继续成熟。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，制备过程仅需中性水溶液，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，生理性功能也千差万别。

未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，因此十分安全。延缓风味流失。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种涂层都易于分解，

杨鹏表示，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。冬枣、也包括圣女果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中是常温条件（23°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，芒果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，实现了多重防护。最长可延长至原来的 5 倍。

保质期太短，

以圣女果为例，质地良好。存在一定的生物安全隐患。则分别延长至 3 天和 5 天。一旦与物体表面接触，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。