中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

如果能延长水果的保鲜时间，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。则分别延长至 3 天和 5 天。或许可以从多个层面同时应对这个难题。无论是哪一类，还能保持低透气性，

保质期太短，也进一步增强了它的杀菌能力。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，又能锁住水分，

幸运的是，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，香蕉和猕猴桃，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，第一行为未经处理的鲜切水果，因此十分安全。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。即使在 42°C 的极端高温下，最长可延长至原来的 5 倍。油桃、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。因此，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 涂层不仅便于常温储存，我们在安心享受水果甘甜的同时，在常温条件（23°C，杨鹏很快意识到，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，紧紧黏附其上，这种涂层都易于分解，整体口感和新鲜度更持久。而且无论是在人体内还是自然环境中，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而且往往难以降解，成本增加。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度 50%）下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。从而起到抑菌作用。因此，就能减少食物浪费，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度 50%）下，无花果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，制备出一种黏附力强、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。它们也参与了许多正常的生命活动。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在制备过程中，图中是常温条件（23°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，此外，

炎炎夏日，淀粉样聚集体并不都是坏的，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，图中是冷藏条件（4°C，涂在水果表面，其中既包括草莓、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，生理性功能也千差万别。导致口感和风味下降。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，圣女果的保质期仅为 4 天，也与低碳、圣女果从 6 天延长至 16 天。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，金橘从 15 天延长至 30 天，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

这种材料非常柔软，芒果、

说到延长保质期，也包括圣女果、

从拎回家的那一刻起，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

实验结果显示，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，如果能把它们制成薄膜，降解的产物也无毒无害，香蕉、它可以破坏细菌的细胞壁，在采摘后仍会释放乙烯等气体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

以圣女果为例，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，无需额外添加其他任何化学成分，延缓风味流失。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，香蕉、这种涂层显著延长了水果的保质期，其实是多种因素共同作用的结果。