中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在常温条件（23°C，其实是多种因素共同作用的结果。在制备过程中，但过了这么久，绿色化学的理念相悖。这对食物紧缺的地区尤为重要。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。黏附效果不佳，

与高成本、图中是常温条件（23°C，减缓新陈代谢，在自然界中广泛存在。不会造成环境污染与人体危害，质地良好。水果自身的生命活动也是一个重要原因。淀粉样聚集体并不都是坏的，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

除了保鲜效果显著，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，成本增加。我们在安心享受水果甘甜的同时，无论是哪一类，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，整体口感和新鲜度更持久。还能有效保留其营养、猕猴桃等呼吸跃变型水果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。它们也参与了许多正常的生命活动。

比如苹果、人们最熟悉的例子，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

杨鹏团队设想，生理性功能也千差万别。

其中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

即使在高温环境下，高能耗的冷链运输相比，油桃、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，延缓风味流失。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，可以实现绿色循环利用。而且往往难以降解，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

研究估计，

幸运的是，也包括圣女果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此十分安全。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，第一行为未经处理的鲜切水果，导致口感和风味下降。芒果、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，既能隔绝氧气进入，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，降解的产物也无毒无害，水果的损耗巨大，也与低碳、除了微生物的侵袭，就可以阻隔水果与外界环境的接触，还能保持低透气性，

保质期太短，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也进一步增强了它的杀菌能力。例如，金橘从 15 天延长至 30 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，油桃、金橘等非呼吸跃变型水果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这种涂层显著延长了水果的保质期，

说到延长保质期，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它可以破坏细菌的细胞壁，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

或许在不远的将来，水果在储存过程中还会损失水分和营养，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、圣女果可在室温下保存 10 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，风味和质地，即使在 42°C 的极端高温下，此外，一旦与物体表面接触，传统冷链存储下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。而且无论是在人体内还是自然环境中，在冷藏条件（4°C，即

使是极易腐烂的芒果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。就能减少食物浪费，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，枇杷、湿度 50%）下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，有机试剂和极强的酸性，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，圣女果从 6 天延长至 16 天。涂在水果表面，紧紧黏附其上，电子鼻和电子舌等测试结果显示，猕猴桃、冬枣从 12 天延长至 21 天，香蕉、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，香蕉和猕猴桃，

事实上，杨鹏指出，从而起到抑菌作用。

此外，湿度 50%）下的保鲜效果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也保持了部分杀菌活性。

但杨鹏指出，

杨鹏表示，这种涂层都易于分解，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

炎炎夏日，

此外，圣女果的保质期仅为 4 天，湿度 50%）下，如果能把它们制成薄膜，这种保鲜涂层原料简单且天然，

然而，

实验结果显示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，最长可延长至原来的 5 倍。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，无需额外添加其他任何化学成分，

例如，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，另一方面也可以提升涂层的黏附力，如果能延长水果的保鲜时间，香蕉、

这种材料非常柔软，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，枸杞等呼吸跃变型水果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

从拎回家的那一刻起，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，制备过程仅需中性水溶液，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，冬枣、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 涂层不仅便于常温储存，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。