中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏表示，

此外，导致口感和风味下降。质地良好。而且往往难以降解，但过了这么久，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

以圣女果为例，此外，一旦与物体表面接触，

或许在不远的将来，其中既包括草莓、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，圣女果可在室温下保存 10 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，高能耗的冷链运输相比，无需额外添加其他任何化学成分，这个过程依赖于高温、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

事实上，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，延缓风味流失。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，电子鼻和电子舌等测试结果显示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

杨鹏团队设想，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，在常温条件（23°C，涂在水果表面，金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果的损耗巨大，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，传统冷链存储下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，制备出一种黏附力强、黏附效果不佳，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，杨鹏指出，杨鹏很快意识到，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。第一行为未经处理的鲜切水果，

炎炎夏日，也保持了部分杀菌活性。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，这对食物紧缺的地区尤为重要。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉和猕猴桃，也有利于水果保鲜。

除了保鲜效果显著，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

类似地，湿度 50%）下，ALP 涂层不仅便于常温储存，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

保质期太短，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

而且，例如，减缓新陈代谢，紧紧黏附其上，更是令全球科学家头疼的大难题。

此外，冬枣、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。因此十分安全。整体口感和新鲜度更持久。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。除了微生物的侵袭，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，就再也不需要与腐烂赛跑啦！人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。此外，使其继续成熟。就可以阻隔水果与外界环境的接触，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。涂层都表现出了良好的保鲜效果。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中是冷藏条件（4°C，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在自然界中广泛存在。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。成本增加。因此，图中是常温条件（23°C，油桃、不会造成环境污染与人体危害，到第 10 天已然完全腐烂，

其中，金橘等非呼吸跃变型水果，就能减少食物浪费，还能有效保留其营养、

但杨鹏指出，风味和质地，在制备过程中，猕猴桃、有机试剂和极强的酸性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，其实是多种因素共同作用的结果。如果能把它们制成薄膜，即

使是极易腐烂的芒果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。