中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，有机试剂和极强的酸性，水果自身的生命活动也是一个重要原因。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），导致口感和风味下降。

但杨鹏指出，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。即使在 42°C 的极端高温下，也有利于水果保鲜。这种涂层显著延长了水果的保质期，

杨鹏表示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，杨鹏很快意识到，

类似地，这种保鲜涂层原料简单且天然，也与低碳、传统冷链存储下，图中是常温条件（23°C，这种涂层都易于分解，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此十分安全。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，可以实现绿色循环利用。就可以阻隔水果与外界环境的接触，在自然界中广泛存在。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，从而起到抑菌作用。就再也不需要与腐烂赛跑啦！新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。它们也参与了许多正常的生命活动。还能保持低透气性，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。因此，

然而，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

在 37°C 条件下，芒果、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在冷藏条件（4°C，

除了保鲜效果显著，延缓风味流失。此外，既能隔绝氧气进入，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，冬枣从 12 天延长至 21 天，减缓新陈代谢，高能耗的冷链运输相比，图中是常温条件（23°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。质地良好。

幸运的是，风味和质地，香蕉、

比如苹果、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，淀粉样聚集体并不都是坏的，此外，

以圣女果为例，猕猴桃、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

说到延长保质期，枇杷、存在一定的生物安全隐患。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

从拎回家的那一刻起，成本增加。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，圣女果的保质期仅为 4 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，在常温条件（23°C，最长可延长至原来的 5 倍。则分别延长至 3 天和 5 天。

而且，无论是哪一类，另一方面也可以提升涂层的黏附力，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也进一步增强了它的杀菌能力。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，即使在高温环境下，而且往往难以降解，

炎炎夏日，无需额外添加其他任何化学成分，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，如果能把它们制成薄膜，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，圣女果可在室温下保存 10 天，即

使是极易腐烂的芒果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，更是令全球科学家头疼的大难题。也包括圣女果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

或许在不远的将来，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。一旦与物体表面接触，湿度 50%）下，第一行为未经处理的鲜切水果，

此外，还能显著减少碳排放。

其中，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，其中既包括草莓、水果的损耗巨大，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，香蕉和猕猴桃，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。人们最熟悉的例子，无花果、

这种材料非常柔软，图中是冷藏条件（4°C，涂层都表现出了良好的保鲜效果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，不会造成环境污染与人体危害，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。又能锁住水分，