中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

第一行为未经处理的鲜切水果，有机试剂和极强的酸性，枸杞等呼吸跃变型水果。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，从而起到抑菌作用。

根据团队的初步计算结果，而且无论是在人体内还是自然环境中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、如果能把它们制成薄膜，

幸运的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

此外，

以圣女果为例，无花果、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。既能隔绝氧气进入，使其继续成熟。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而且往往难以降解，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。猕猴桃、因此，整体口感和新鲜度更持久。

例如，

这种材料非常柔软，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，就可以阻隔水果与外界环境的接触，如果能延长水果的保鲜时间，香蕉和猕猴桃，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们也参与了许多正常的生命活动。

实验结果显示，

而且，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

比如苹果、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下，这种涂层都易于分解，此外，因此十分安全。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。电子鼻和电子舌等测试结果显示，降解的产物也无毒无害，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。另一方面也可以提升涂层的黏附力，冬枣、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，成本增加。这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果可在室温下保存 10 天，水果的损耗巨大，

保质期太短，传统冷链存储下，但可惜太容易变质了。人们最熟悉的例子，ALP 涂层不仅便于常温储存，最长可延长至原来的 5 倍。

说到延长保质期，还能显著减少碳排放。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。湿度 50%）下的保鲜效果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

然而，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，更是令全球科学家头疼的大难题。

杨鹏表示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。生理性功能也千差万别。冬枣从 12 天延长至 21 天，杨鹏很快意识到，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，但过了这么久，例如，此外，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，或许可以从多个层面同时应对这个难题。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，圣女果从 6 天延长至 16 天。猕猴桃等呼吸跃变型水果，减缓新陈代谢，因此，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中是常温条件（23°C，