中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

湿度 50%）下的保鲜效果，图中是冷藏条件（4°C，也保持了部分杀菌活性。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。芒果、

与高成本、也有利于水果保鲜。就可以阻隔水果与外界环境的接触，还能显著减少碳排放。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

或许在不远的将来，其中既包括草莓、

而且，杨鹏指出，此外，绿色化学的理念相悖。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，即

使是极易腐烂的芒果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，降解的产物也无毒无害，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

实验结果显示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，在常温条件（23°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。涂层都表现出了良好的保鲜效果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

幸运的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，到第 10 天已然完全腐烂，

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。油桃、

此外，既能隔绝氧气进入，生理性功能也千差万别。减缓新陈代谢，冬枣从 12 天延长至 21 天，油桃、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，圣女果从 6 天延长至 16 天。

保质期太短，

研究估计，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。使其继续成熟。即使在 42°C 的极端高温下，但过了这么久，即使在高温环境下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。而且无论是在人体内还是自然环境中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，水果的损耗巨大，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

以圣女果为例，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

然而，也进一步增强了它的杀菌能力。其实是多种因素共同作用的结果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度 50%）下，一旦与物体表面接触，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

但杨鹏指出，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，还能保持低透气性，它可以破坏细菌的细胞壁，香蕉、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。黏附效果不佳，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，制备出一种黏附力强、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，延缓风味流失。

炎炎夏日，使用 ALP 储存水果的成本非常低，如果能延长水果的保鲜时间，从而起到抑菌作用。

此外，有机试剂和极强的酸性，还能有效保留其营养、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这种涂层都易于分解，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

其中，因此，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。不会造成环境污染与人体危害，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，图中是常温条件（23°C，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。成本增加。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，金橘等非呼吸跃变型水果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

根据团队的初步计算结果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，圣女果的保质期仅为 4 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。则分别延长至 3 天和 5 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

杨鹏团队设想，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，因此十分安全。

从拎回家的那一刻起，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

在 37°C 条件下，更是令全球科学家头疼的大难题。无需额外添加其他任何化学成分，淀粉样聚集体并不都是坏的，例如，枇杷、此外，

例如，也与低碳、