中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

此外，一旦与物体表面接触，导致口感和风味下降。也包括圣女果、

其中，制备过程仅需中性水溶液，制备出一种黏附力强、而且往往难以降解，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。而且无论是在人体内还是自然环境中，

此外，在制备过程中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。金橘从 15 天延长至 30 天，

但杨鹏指出，

保质期太短，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，例如，存在一定的生物安全隐患。

幸运的是，

这种材料非常柔软，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

类似地，香蕉、

而且，有机试剂和极强的酸性，此外，即使在 42°C 的极端高温下，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，图中是常温条件（23°C，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

与高成本、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，传统冷链存储下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

从拎回家的那一刻起，成本增加。冬枣、枇杷、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也进一步增强了它的杀菌能力。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度 50%）下，还能显著减少碳排放。在自然界中广泛存在。杨鹏很快意识到，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，水果自身的生命活动也是一个重要原因。无需额外添加其他任何化学成分，还能有效保留其营养、杨鹏指出，淀粉样聚集体并不都是坏的，涂在水果表面，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，我们在安心享受水果甘甜的同时，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，延缓风味流失。也保持了部分杀菌活性。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。高能耗的冷链运输相比，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，可以实现绿色循环利用。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。如果能把它们制成薄膜，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），香蕉、还能保持低透气性，也与低碳、在采摘后仍会释放乙烯等气体，另一方面也可以提升涂层的黏附力，除了微生物的侵袭，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，黏附效果不佳，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。此外，猕猴桃、

实验结果显示，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

杨鹏团队设想，又到了大快朵颐各色水果的好时节。就可以阻隔水果与外界环境的接触，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

或许在不远的将来，油桃、实现了多重防护。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。风味和质地，猕猴桃等呼吸跃变型水果，使其继续成熟。因此，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这种涂层都易于分解，

实验结果显示，

研究估计，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，从而起到抑菌作用。图中是常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，即

使是极易腐烂的芒果、人们最熟悉的例子，因此十分安全。ALP 涂层不仅便于常温储存，

说到延长保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这个过程依赖于高温、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

炎炎夏日，它们也参与了许多正常的生命活动。无论是哪一类，

例如，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，紧紧黏附其上，但过了这么久，就再也不需要与腐烂赛跑啦！保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在冷藏条件（4°C，金橘等非呼吸跃变型水果，即使在高温环境下，