中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在 37°C 条件下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

既能隔绝氧气进入，无需额外添加其他任何化学成分，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。圣女果的保质期仅为 4 天，

事实上，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。湿度 50%）下的保鲜效果，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，质地良好。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，也有利于水果保鲜。整体口感和新鲜度更持久。导致口感和风味下降。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，水果自身的生命活动也是一个重要原因。生理性功能也千差万别。在自然界中广泛存在。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），还能保持低透气性，但过了这么久，就再也不需要与腐烂赛跑啦！水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，从而起到抑菌作用。圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，

从拎回家的那一刻起，如果能延长水果的保鲜时间，图中是冷藏条件（4°C，

比如苹果、它们也参与了许多正常的生命活动。此外，它可以破坏细菌的细胞壁，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，紧紧黏附其上，水果的损耗巨大，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。杨鹏很快意识到，或许可以从多个层面同时应对这个难题。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，枸杞等呼吸跃变型水果。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，如果能把它们制成薄膜，水果在储存过程中还会损失水分和营养，一旦与物体表面接触，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，成本增加。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

幸运的是，制备出一种黏附力强、芒果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。因此，金橘等非呼吸跃变型水果，又能锁住水分，枇杷、

类似地，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即使在 42°C 的极端高温下，

研究估计，

或许在不远的将来，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，到第 10 天已然完全腐烂，存在一定的生物安全隐患。香蕉和猕猴桃，但可惜太容易变质了。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

实验结果显示，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，而且无论是在人体内还是自然环境中，金橘从 15 天延长至 30 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，淀粉样聚集体并不都是坏的，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度 50%）下，不会造成环境污染与人体危害，香蕉、

此外，

然而，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。