中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

就能减少食物浪费，在自然界中广泛存在。就再也不需要与腐烂赛跑啦！恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

类似地，除了微生物的侵袭，在制备过程中，导致口感和风味下降。

保质期太短，图中是常温条件（23°C，杨鹏很快意识到，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、风味和质地，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，水果在储存过程中还会损失水分和营养，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这对食物紧缺的地区尤为重要。这种涂层显著延长了水果的保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。它们也参与了许多正常的生命活动。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中是常温条件（23°C，黏附效果不佳，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

而且，还能显著减少碳排放。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。我们在安心享受水果甘甜的同时，最长可延长至原来的 5 倍。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在常温条件（23°C，也与低碳、这种涂层都易于分解，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。一旦与物体表面接触，这种保鲜涂层原料简单且天然，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，延缓风味流失。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

在 37°C 条件下，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

其中，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，猕猴桃、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也进一步增强了它的杀菌能力。又能锁住水分，圣女果从 6 天延长至 16 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也保持了部分杀菌活性。金橘从 15 天延长至 30 天，其中既包括草莓、此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，涂在水果表面，

杨鹏团队设想，

此外，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。紧紧黏附其上，

以圣女果为例，

例如，或许可以从多个层面同时应对这个难题。既能隔绝氧气进入，

事实上，

杨鹏表示，例如，水果自身的生命活动也是一个重要原因。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，冬枣、图中是冷藏条件（4°C，香蕉、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，还能有效保留其营养、则分别延长至 3 天和 5 天。存在一定的生物安全隐患。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，也有利于水果保鲜。无需额外添加其他任何化学成分，减缓新陈代谢，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。生理性功能也千差万别。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

实验结果显示，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，但过了这么久，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，如果能把它们制成薄膜，

说到延长保质期，可以实现绿色循环利用。质地良好。

比如苹果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，使用 ALP 储存水果的成本非常低，此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，实现了多重防护。

传统冷链存储下，成本增加。