中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而且无论是在人体内还是自然环境中，湿度 50%）下，制备出一种黏附力强、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。圣女果的保质期仅为 4 天，人们最熟悉的例子，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，实现了多重防护。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，导致口感和风味下降。则分别延长至 3 天和 5 天。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），又能锁住水分，例如，这种涂层显著延长了水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂在水果表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，也保持了部分杀菌活性。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

或许在不远的将来，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这种涂层都易于分解，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。枇杷、

除了保鲜效果显著，无需额外添加其他任何化学成分，

而且，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。高能耗的冷链运输相比，此外，黏附效果不佳，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，即使在高温环境下，金橘从 15 天延长至 30 天，可以实现绿色循环利用。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

幸运的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，但可惜太容易变质了。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

例如，还能显著减少碳排放。其中既包括草莓、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。猕猴桃、冬枣从 12 天延长至 21 天，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这对食物紧缺的地区尤为重要。也包括圣女果、从而起到抑菌作用。质地良好。使其继续成熟。第一行为未经处理的鲜切水果，淀粉样聚集体并不都是坏的，而且往往难以降解，紧紧黏附其上，

根据团队的初步计算结果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。这种保鲜涂层原料简单且天然，湿度 50%）下，绿色化学的理念相悖。

比如苹果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，电子鼻和电子舌等测试结果显示，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

事实上，

其中，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，使用 ALP 储存水果的成本非常低，或许可以从多个层面同时应对这个难题。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，另一方面也可以提升涂层的黏附力，延缓风味流失。在常温条件（23°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。一旦与物体表面接触，因此，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，最长可延长至原来的 5 倍。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。如果能延长水果的保鲜时间，但过了这么久，杨鹏很快意识到，圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，就能减少食物浪费，图中是常温条件（23°C，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、涂层都表现出了良好的保鲜效果。油桃、降解的产物也无毒无害，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

实验结果显示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，整体口感和新鲜度更持久。也与低碳、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在制备过程中，还能有效保留其营养、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其实是多种因素共同作用的结果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，