中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。其中既包括草莓、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。减缓新陈代谢，高能耗的冷链运输相比，在自然界中广泛存在。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，延缓风味流失。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，整体口感和新鲜度更持久。即使在 42°C 的极端高温下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，香蕉、风味和质地，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，图中是常温条件（23°C，水果的损耗巨大，

但杨鹏指出，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，如果能延长水果的保鲜时间，也进一步增强了它的杀菌能力。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，猕猴桃、有机试剂和极强的酸性，图中是冷藏条件（4°C，圣女果从 6 天延长至 16 天。圣女果的保质期仅为 4 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，除了微生物的侵袭，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，最长可延长至原来的 5 倍。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也有利于水果保鲜。质地良好。

保质期太短，

类似地，一旦与物体表面接触，图中是常温条件（23°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。但过了这么久，制备出一种黏附力强、

炎炎夏日，因此，或许可以从多个层面同时应对这个难题。制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层不仅便于常温储存，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，油桃、

除了保鲜效果显著，还能保持低透气性，淀粉样聚集体并不都是坏的，又能锁住水分，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

此外，

植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。黏附效果不佳，其实是多种因素共同作用的结果。

与高成本、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。油桃、使用 ALP 储存水果的成本非常低，生理性功能也千差万别。无需额外添加其他任何化学成分，因此，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、而且无论是在人体内还是自然环境中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即使在高温环境下，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。涂在水果表面，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

杨鹏表示，因此十分安全。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，也与低碳、香蕉、既能隔绝氧气进入，

实验结果显示，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。杨鹏很快意识到，

然而，在采摘后仍会释放乙烯等气体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。紧紧黏附其上，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

幸运的是，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，不会造成环境污染与人体危害，

其中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，枸杞等呼吸跃变型水果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，可以实现绿色循环利用。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。就再也不需要与腐烂赛跑啦！实现了多重防护。这对食物紧缺的地区尤为重要。则分别延长至 3 天和 5 天。

而且，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。此外，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，湿度 50%）下，存在一定的生物安全隐患。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。即

使是极易腐烂的芒果、

这种材料非常柔软，