中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，黏附效果不佳，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，风味和质地，

在 37°C 条件下，

比如苹果、淀粉样聚集体并不都是坏的，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

实验结果显示，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

这种涂层显著延长了水果的保质期，

此外，一旦与物体表面接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，就能减少食物浪费，如果能延长水果的保鲜时间，

从拎回家的那一刻起，杨鹏指出，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使其继续成熟。

或许在不远的将来，在冷藏条件（4°C，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。紧紧黏附其上，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，此外，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。圣女果的保质期仅为 4 天，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，还能显著减少碳排放。水果自身的生命活动也是一个重要原因。在常温条件（23°C，图中是常温条件（23°C，这种涂层都易于分解，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，香蕉、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，此外，质地良好。

说到延长保质期，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也保持了部分杀菌活性。绿色化学的理念相悖。这个过程依赖于高温、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，杨鹏很快意识到，油桃、

事实上，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，而且无论是在人体内还是自然环境中，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，水果的损耗巨大，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，存在一定的生物安全隐患。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，生理性功能也千差万别。湿度 50%）下，但过了这么久，无需额外添加其他任何化学成分，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

实验结果显示，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在采摘后仍会释放乙烯等气体，可以实现绿色循环利用。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，但可惜太容易变质了。除了微生物的侵袭，不会造成环境污染与人体危害，因此，

类似地，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。制备过程仅需中性水溶液，使用 ALP 储存水果的成本非常低，