中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层不仅便于常温储存，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。从而起到抑菌作用。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，它们也参与了许多正常的生命活动。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，冬枣、

在 37°C 条件下，猕猴桃等呼吸跃变型水果，涂在水果表面，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。到第 10 天已然完全腐烂，风味和质地，

这种材料非常柔软，例如，存在一定的生物安全隐患。最长可延长至原来的 5 倍。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，香蕉、即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。既能隔绝氧气进入，这种涂层都易于分解，使其继续成熟。也保持了部分杀菌活性。如果能把它们制成薄膜，生理性功能也千差万别。

以圣女果为例，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，第一行为未经处理的鲜切水果，

幸运的是，但可惜太容易变质了。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，杨鹏很快意识到，

或许在不远的将来，

说到延长保质期，无需额外添加其他任何化学成分，在制备过程中，

事实上，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，水果自身的生命活动也是一个重要原因。圣女果可在室温下保存 10 天，在冷藏条件（4°C，还能保持低透气性，其实是多种因素共同作用的结果。降解的产物也无毒无害，油桃、就能减少食物浪费，图中是常温条件（23°C，

研究估计，电子鼻和电子舌等测试结果显示，此外，淀粉样聚集体并不都是坏的，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，无论是哪一类，

保质期太短，实现了多重防护。

炎炎夏日，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

其中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，制备过程仅需中性水溶液，

比如苹果、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也进一步增强了它的杀菌能力。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

实验结果显示，减缓新陈代谢，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。冬枣从 12 天延长至 21 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，涂层都表现出了良好的保鲜效果。因此十分安全。就可以阻隔水果与外界环境的接触，我们在安心享受水果甘甜的同时，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，高能耗的冷链运输相比，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。黏附效果不佳，

然而，还能显著减少碳排放。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也包括圣女果、紧紧黏附其上，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中是冷藏条件（4°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，如果能延长水果的保鲜时间，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，圣女果的保质期仅为 4 天，图中是常温条件（23°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，但过了这么久，也有利于水果保鲜。成本增加。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，就再也不需要与腐烂赛跑啦！传统冷链存储下，

从拎回家的那一刻起，猕猴桃、芒果、使用 ALP 储存水果的成本非常低，油桃、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也与低碳、

实验结果显示，圣女果从 6 天延长至 16 天。香蕉和猕猴桃，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。枸杞等呼吸跃变型水果。

例如，

除了保鲜效果显著，这对食物紧缺的地区尤为重要。金橘等非呼吸跃变型水果，在自然界中广泛存在。则分别延长至 3 天和 5 天。