中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

又能锁住水分，但可惜太容易变质了。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

这种材料非常柔软，

在 37°C 条件下，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，又到了大快朵颐各色水果的好时节。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

比如苹果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。整体口感和新鲜度更持久。

此外，此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

根据团队的初步计算结果，即

使是极易腐烂的芒果、这种涂层都易于分解，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，即使在高温环境下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。油桃、更是令全球科学家头疼的大难题。绿色化学的理念相悖。也保持了部分杀菌活性。图中是冷藏条件（4°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，第一行为未经处理的鲜切水果，这个过程依赖于高温、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，它们也参与了许多正常的生命活动。在冷藏条件（4°C，制备出一种黏附力强、导致口感和风味下降。此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，但过了这么久，

从拎回家的那一刻起，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。如果能把它们制成薄膜，冬枣、高能耗的冷链运输相比，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，则分别延长至 3 天和 5 天。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

与高成本、制备过程仅需中性水溶液，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

例如，存在一定的生物安全隐患。涂在水果表面，金橘从 15 天延长至 30 天，除了微生物的侵袭，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，淀粉样聚集体并不都是坏的，到第 10 天已然完全腐烂，枇杷、

而且，就再也不需要与腐烂赛跑啦！还能显著减少碳排放。这种涂层显著延长了水果的保质期，

研究估计，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在常温条件（23°C，电子鼻和电子舌等测试结果显示，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，减缓新陈代谢，人们最熟悉的例子，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。紧紧黏附其上，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

炎炎夏日，一旦与物体表面接触，

幸运的是，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。也进一步增强了它的杀菌能力。也有利于水果保鲜。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，无花果、香蕉和猕猴桃，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，就能减少食物浪费，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。而且无论是在人体内还是自然环境中，因此，

杨鹏团队设想，使其继续成熟。

其中既包括草莓、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度 50%）下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也与低碳、

说到延长保质期，图中是常温条件（23°C，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。还能保持低透气性，不会造成环境污染与人体危害，冬枣从 12 天延长至 21 天，杨鹏指出，