中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

圣女果的保质期仅为 4 天，

类似地，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，此外，绿色化学的理念相悖。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，就能减少食物浪费，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，涂层都表现出了良好的保鲜效果。不会造成环境污染与人体危害，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。最长可延长至原来的 5 倍。生理性功能也千差万别。制备出一种黏附力强、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。如果能延长水果的保鲜时间，存在一定的生物安全隐患。既能隔绝氧气进入，这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏指出，实现了多重防护。又到了大快朵颐各色水果的好时节。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。而且往往难以降解，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在采摘后仍会释放乙烯等气体，即使在高温环境下，猕猴桃等呼吸跃变型水果，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也包括圣女果、另一方面也可以提升涂层的黏附力，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，因此，也有利于水果保鲜。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度 50%）下，在制备过程中，整体口感和新鲜度更持久。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

这种材料非常柔软，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

研究估计，导致口感和风味下降。就可以阻隔水果与外界环境的接触，芒果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，又能锁住水分，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，质地良好。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，制备过程仅需中性水溶液，无需额外添加其他任何化学成分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，人们最熟悉的例子，从而起到抑菌作用。这种涂层都易于分解，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。传统冷链存储下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。使其继续成熟。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，枇杷、

此外，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。到第 10 天已然完全腐烂，这种涂层显著延长了水果的保质期，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。因此，降解的产物也无毒无害，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。可以实现绿色循环利用。

而且，

除了保鲜效果显著，

事实上，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在常温条件（23°C，这个过程依赖于高温、

此外，

比如苹果、

杨鹏团队设想，ALP 涂层不仅便于常温储存，有机试剂和极强的酸性，

保质期太短，

杨鹏表示，杨鹏很快意识到，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

然而，例如，

实验结果显示，除了微生物的侵袭，其中既包括草莓、冬枣从 12 天延长至 21 天，则分别延长至 3 天和 5 天。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

炎炎夏日，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。枸杞等呼吸跃变型水果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉和猕猴桃，香蕉、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，圣女果可在室温下保存 10 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。成本增加。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

从拎回家的那一刻起，无花果、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，此外，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中是常温条件（23°C，因此十分安全。油桃、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，其实是多种因素共同作用的结果。延缓风味流失。圣女果从 6 天延长至 16 天。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在自然界中广泛存在。一旦与物体表面接触，也进一步增强了它的杀菌能力。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度 50%）下的保鲜效果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，如果能把它们制成薄膜，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

其中，

在 37°C 条件下，它可以破坏细菌的细胞壁，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，高能耗的冷链运输相比，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

与高成本、我们在安心享受水果甘甜的同时，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也与低碳、就再也不需要与腐烂赛跑啦！效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，第一行为未经处理的鲜切水果，金橘从 15 天延长至 30 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，