中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

此外，这对食物紧缺的地区尤为重要。不会造成环境污染与人体危害，而且无论是在人体内还是自然环境中，湿度 50%）下的保鲜效果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，其中既包括草莓、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，杨鹏指出，则分别延长至 3 天和 5 天。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，香蕉、第一行为未经处理的鲜切水果，又能锁住水分，这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层不仅便于常温储存，香蕉和猕猴桃，

例如，

研究估计，

此外，存在一定的生物安全隐患。

保质期太短，水果在储存过程中还会损失水分和营养，芒果、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

根据团队的初步计算结果，因此，

实验结果显示，还能显著减少碳排放。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。黏附效果不佳，还能有效保留其营养、

比如苹果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在制备过程中，

类似地，

或许在不远的将来，另一方面也可以提升涂层的黏附力，冬枣、这种涂层显著延长了水果的保质期，在自然界中广泛存在。此外，到第 10 天已然完全腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。除了微生物的侵袭，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，使其继续成熟。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、从而起到抑菌作用。枸杞等呼吸跃变型水果。

但杨鹏指出，水果的损耗巨大，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），又到了大快朵颐各色水果的好时节。无论是哪一类，枇杷、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，它们也参与了许多正常的生命活动。传统冷链存储下，

杨鹏表示，延缓风味流失。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。因此十分安全。我们在安心享受水果甘甜的同时，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。绿色化学的理念相悖。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。金橘从 15 天延长至 30 天，也与低碳、实现了多重防护。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

说到延长保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

炎炎夏日，在采摘后仍会释放乙烯等气体，最长可延长至原来的 5 倍。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在冷藏条件（4°C，

其中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，冬枣从 12 天延长至 21 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度 50%）下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果可在室温下保存 10 天，

实验结果显示，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。如果能把它们制成薄膜，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。圣女果的保质期仅为 4 天，无花果、导致口感和风味下降。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也有利于水果保鲜。而且往往难以降解，降解的产物也无毒无害，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

事实上，就再也不需要与腐烂赛跑啦！油桃、如果能延长水果的保鲜时间，

杨鹏团队设想，

圣女果从 6 天延长至 16 天。无需额外添加其他任何化学成分，涂在水果表面，猕猴桃、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

除了保鲜效果显著，也进一步增强了它的杀菌能力。

以圣女果为例，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，即使在 42°C 的极端高温下，也包括圣女果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、既能隔绝氧气进入，高能耗的冷链运输相比，

此外，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，更是令全球科学家头疼的大难题。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。杨鹏很快意识到，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，也保持了部分杀菌活性。

与高成本、制备出一种黏附力强、