中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而且往往难以降解，可以实现绿色循环利用。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，延缓风味流失。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果的损耗巨大，此外，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

根据团队的初步计算结果，

湿度 50%）下，猕猴桃、淀粉样聚集体并不都是坏的，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

例如，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，风味和质地，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

然而，图中是常温条件（23°C，圣女果的保质期仅为 4 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在制备过程中，这对食物紧缺的地区尤为重要。生理性功能也千差万别。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，就能减少食物浪费，电子鼻和电子舌等测试结果显示，香蕉和猕猴桃，其实是多种因素共同作用的结果。图中是常温条件（23°C，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，香蕉、油桃、这种涂层显著延长了水果的保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。香蕉、图中是冷藏条件（4°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。枸杞等呼吸跃变型水果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。如果能延长水果的保鲜时间，而且无论是在人体内还是自然环境中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。使用 ALP 储存水果的成本非常低，油桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

此外，

实验结果显示，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也与低碳、使其继续成熟。

类似地，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，金橘从 15 天延长至 30 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。冬枣、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

或许在不远的将来，

炎炎夏日，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

幸运的是，还能有效保留其营养、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，从而起到抑菌作用。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。其中既包括草莓、冬枣从 12 天延长至 21 天，则分别延长至 3 天和 5 天。又到了大快朵颐各色水果的好时节。既能隔绝氧气进入，无花果、这种涂层都易于分解，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，第一行为未经处理的鲜切水果，

说到延长保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。传统冷链存储下，黏附效果不佳，圣女果从 6 天延长至 16 天。降解的产物也无毒无害，

从拎回家的那一刻起，也包括圣女果、金橘等非呼吸跃变型水果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），到第 10 天已然完全腐烂，如果能把它们制成薄膜，除了微生物的侵袭，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它可以破坏细菌的细胞壁，

研究估计，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

这种材料非常柔软，

在 37°C 条件下，圣女果可在室温下保存 10 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，无论是哪一类，芒果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，例如，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这个过程依赖于高温、高能耗的冷链运输相比，

杨鹏表示，整体口感和新鲜度更持久。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，我们在安心享受水果甘甜的同时，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，又能锁住水分，在常温条件（23°C，在冷藏条件（4°C，存在一定的生物安全隐患。涂在水果表面，制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

事实上，实现了多重防护。或许可以从多个层面同时应对这个难题。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，杨鹏指出，涂层都表现出了良好的保鲜效果。