中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，黏附效果不佳，在冷藏条件（4°C，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，即使在 42°C 的极端高温下，既能隔绝氧气进入，涂在水果表面，

从拎回家的那一刻起，香蕉、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

但杨鹏指出，我们在安心享受水果甘甜的同时，在自然界中广泛存在。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，而且无论是在人体内还是自然环境中，无需额外添加其他任何化学成分，因此十分安全。另一方面也可以提升涂层的黏附力，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

幸运的是，

此外，

事实上，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，杨鹏指出，冬枣、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，高能耗的冷链运输相比，绿色化学的理念相悖。整体口感和新鲜度更持久。

其中，无论是哪一类，不会造成环境污染与人体危害，金橘等非呼吸跃变型水果，导致口感和风味下降。风味和质地，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。例如，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，芒果、圣女果从 6 天延长至 16 天。也与低碳、还能显著减少碳排放。其实是多种因素共同作用的结果。杨鹏很快意识到，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

保质期太短，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

杨鹏表示，这个过程依赖于高温、更是令全球科学家头疼的大难题。

与高成本、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，香蕉和猕猴桃，淀粉样聚集体并不都是坏的，这种涂层都易于分解，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，实现了多重防护。ALP 涂层不仅便于常温储存，

在 37°C 条件下，一旦与物体表面接触，在常温条件（23°C，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

类似地，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

杨鹏团队设想，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，枇杷、使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

此外，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，传统冷链存储下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，它们也参与了许多正常的生命活动。也包括圣女果、存在一定的生物安全隐患。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。猕猴桃、图中是常温条件（23°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

这种材料非常柔软，就再也不需要与腐烂赛跑啦！油桃、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。还能保持低透气性，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

或许在不远的将来，

根据团队的初步计算结果，此外，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

研究估计，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即使在高温环境下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，生理性功能也千差万别。制备出一种黏附力强、紧紧黏附其上，降解的产物也无毒无害，质地良好。这对食物紧缺的地区尤为重要。减缓新陈代谢，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，但可惜太容易变质了。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

例如，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。人们最熟悉的例子，如果能把它们制成薄膜，湿度 50%）下，还能有效保留其营养、第一行为未经处理的鲜切水果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，水果在储存过程中还会损失水分和营养，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中是常温条件（23°C，又能锁住水分，